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26/06/2006

Cuisses et blancs de poulet aux champignons

Ingrédients:

-des cuisses et des blancs de poulet
-6 échalotes
-1 gousse d'ail
-1/2 feuille de laurier
-1 branche de thym
-200g de beurre
-30 g de farine
-150g de riz basmati
-300g de champignons (trompettes de la mort , ou autres cèpes)
-1 branche d'estragon
-1 bouteille d'Arbois rouge
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Faire fondre le beurre dans une grande cocotte en fonte et faire sauter les morceaux de poulet.
Assaissonner, ajouter l'échalote coupée en quartiers et la farine en secouant énergiquement la cocotte.Mouiller avec la bouteille d'Arbois.
Ajouter la 1/2 feuille de laurier, la branche de thym et la gousse d'ail écrasée. Faites mijoter à couvert environ 1h.
Préparer les champignons en coupant le bout terreux , les laver et blanchir dans une bonne quantité d'eau bouillante, réserver.

Dans une casserole d'eau bouillante et salée, verser le riz basmati dès que l'eau bout. Remuer doucement jusqu'à la reprise de l'ébullition et cuire 10 à 12 mn. Rafraîchir le riz cuit aussitôt avec de l'eau froide.

Dans une sauteuse, faire fondre 50g de beurre, faire suer l'échalote ciselée, ajouter les champignons, le riz et le restant de beurre. Chauffer et rectifier l'assaisonnement.

Ajouter les feuilles d'estragon frais sur le poulet et servir.

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