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27/06/2006

Biscuit exotique

medium_exotique.jpgPour 4 personnes
Préparation : 40 minutes

Génoise chocolat:

-4 oeufs
-125g de sucre
-60g de farine
-20g de cacao
-40g de fécule

Garniture:

-1 banane
-1/4 d'ananas
-1 pamplemousse
-1 citron
-4 jaunes d'oeufs
-100g de sucre
-300g de crème fraîche liquide
-4 feuilles de gélatine

Décor:

-2 feuilles de gélatine
-100g de jus de pamplemousse
-Divers fruits exotiques (mangue, kiwis , ect...)



Monter les oeufs et le sucre. Incorporer à la spatule la farine, le cacao et la fécule. Garnir un moule beurré. Cuire à 200°( th6-7) durant 35 minutes.

Presser le pamplemousse , l'orange et le citron. Passer le jus du pamplemousse dans un filtre à café.Le réserver. Mixer la banane et 1/4 de l'ananas. Ajouter le jus d'orange et du citron.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Monter la crème fraîche avec 50g de sucre.

Chauffer au bain-marie les jaunes d'oeufs et le reste du sucre à 80°. Fouetter pour les faire blanchir.Incorporer les 4 feuilles de gélatine ramollies. Ce mélange doit avoir 35°. Ajouter tous les fruits sauf le pamplemousse. Incorporer délicatement le pamplemousse.Incorporer délicatement la crème fraîche.

Découper la génoise en 2. En mettre une partie au fond d'un cercle. Garnir avec la moitié de la mousse exotique. Poser le 2ème fond. Remplir et lisser le dessus avec le reste de la mousse.Passer au froid pendant 6 heures

Après avoir ramolli les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les faire fondre puis ajouter les 100g de jus de pamplemousse.

Napper l'entremets avec ce glaçage. Poser les fruits exotiques en guise de décor. Glacer avec le reste de glaçage.




Il est facile à faire malgré la longueur de la recette, je l'ai fait et on s'est bien régalé , très frais!!!!

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