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23/08/2006

Tarte aux pommes

Tarte fine aux pommesPatrick Durant - Le Ciro's à Deauville

Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn
Ingrédients
-250 g de farine
-125 g de beurre
-15 cl de Pommeau ou de Calvados
-1 c. de sucre
-1 pincée de sel
-3 ou 4 pommes golden
-1 grappe de groseille pour la déco


Sortez le beurre du frigo la veille, afin qu’il soit ramolli.

Versez la farine dans un cul-de-poule, ajoutez le beurre en morceaux, le sucre et le sel, puis travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule (vous pouvez aussi acheter un rouleau de pâte toute prête). Laissez reposer un peu la pâte.

Pendant ce temps, épluchez et évidez les pommes, puis coupez-les en fines lamelles.
Etalez la pâte très finement, sans oublier de fariner le plan de travail, puis posez 4 ronds de pâte individuels d’environ 15 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Posez sur chaque rond de pâte les tranches de pommes, en les faisant se chevaucher.
Enfournez pendant 15 mn à 180 degrés.

Faites chauffez votre alcool dans une cassolette, quand les tartelettes sont cuites, décorez-les de quelques groseilles au milieu, puis, devant vos convives, versez l’alcool et faites flamber.

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