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13/01/2007

Une chose indispensable :le pain

PISTORE ET TALMELIER
Pistore

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est le 1er nom du boulanger professionnel qui voit le jour à Pompéi( en +79). Il désignait le pileur de blé.
Talmelier est quant à lui l'ancien nom des boulangers français qui dériverait de tamiser.Le nom de Boulanger n'apparaît que plus tardivement vers la fin du 12 ème siècle.
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Du blé à la farine
Sur le plan physiologique, le blé est une graminée appelée Triticum par les botanistes qui est semée à l'automne et récoltée l'été suivant. Semis, tallage, montaison et épiaison sont les différents stades de

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développement de la plante. A la récolte sa tige creuse, le chaume ou la paille, se termine par un bel épi doré rassemblant les grains qui seront moulus pour donner la farine.
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Les saveurs
On a identifié pas moins de 130 arômes différents dans le pain . On distingue au nez des arômes de beurre, de noisette, de caramel et des notes florales.

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LEVAIN-CHEF OU CHEF
La confection des levains est obtenue avec un morceau de pâte prélevé sur l'une des fournées du jour, dont le volume , pendant l'intervalle qui sépare 2 fabrications, est

progressivement augmenté pour aboutir au levain. Ce levain est destiné à ensemencer la pâte de la première fournée du lendemain
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LE FRASAGE
Le frasage correspond au brassage et au mélange des ingrédients des 2 étapes: 1/3 de la farine est d'abord mélangé, puis les 2/3 ensuite puis le sel dissout est incorporé
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LA BANETTE
encore plus savoureuse des arômes plus intenses
une croûte dorée
et croustillante
medium_ban_001.jpgune belle mie jaune
et alvéolée .
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LE BANNETON ET LE PATON
Le banneton est un panier en osier à fond toilé dans lequel le pâton lève pendant l'apprêt.
Le pâton est le morceau de pâte façonné pour obtenir un pain après cuisson
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LA BANETTE SAVEURS ET FIBRES


Une délicieuse recette aux fibres de fruits, idéale pour la forme et l'équilibre nutritionnel

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LA BANETTE MOISSON
Unemedium_moi.jpg surprenante sarabande
de graines aux saveurs
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LA BANETTE LEVAIN
Une légère acidité
et des arômes de miel
et de réglisse.
teintées d'épices.

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LA BANETTE COEUR DE LIN
Source d'Oméga 3, Babette coeur de lin est le bon pain qui fait du bien.Il offre une croûte fine et une mie moelleuse. Idéal pour concilier qualités nutritionnelles et plaisir gourmand!
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LA BANETTE BRIARE
Une longue

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fermentation
lui donne ses arômes puissants.
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LA BANETTE SEIGLE ROYAL
Un grand pain de seigle

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à la belle mie brune et au goût typé


Quelques petites phrases concernant le pain

Manger son blé en herbe: dilapider son argent avant qu'il n'ait rapporté

Cela se vend comme des petits pains: cela se vend facilement

Pain dérobé réveille l'appétit: ce qui est défendu et plus attrayant

Le pain et le vin sont le commencement du festin

Mettre la main à la pâte : signifie participer à une tâche collective

Un mouille-farine est un bon à rien

Une bonne pâte: personne au caractère facile et généreux

Mieux vaut manger un pain debout qu'un steak à genoux: profitons des choses sûrement et simplement plutôt que de se mettre dans des situations embarrassantes

Le théâtre doit faire de la pensée le pain de la foule ( VictorHugo)




Cette explication est pour rendre hommage à tous les boulangers.
Avec du bon pain , un morceau de fromage et un verre de vin rouge, quel régal!!! que demander de plus....

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