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09/09/2006

Le tourin périgourdin

C'est une soupe ancestrale à base d'ail, d'oignon et de pain qui se décline suivant les régions en aïgoboulido, tourin bordelais, ouliat, ou même arjamolho au Portugal
Il existe medium_1chabro.jpgplusieurs orthographes pour le mot tourin en fonction des patois régionaux: tourrin, thourin,touring, tourain et même touril et touri.
C'est une soupe que j'ai beaucoup mangée en vacances en Périgord dans la famille de mon père.
Dans le Sud-Ouest et dans le Centre,medium_1chab2.jpg la tradition veut que l'on mouillle le bouillon qui reste au fond de l'assiette avec du vin rouge.
On fait alors chabrol ou chabrot, on dit aussi la goulade
La couleur n'est peut être pas très belle, mais les inconditionnels de ce mélange le considèrent comme très ravigotant

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