logo Blog50.com
Blog 50 est un service gratuit offert par Notre Temps

04/09/2006

Recette: le tourin périgourdin

ingrédients: pour 4 personnes

-1 gousse d'ail et 3 oignons hachés
-3 tomates
-4 tranches de pain de campagne rassis
-3 oeufs
-2 cuillères à soupe de graisse d'oie ou de canard , éventuellement saindoux
-150 g de fromage râpé ( gruyère ou tome de brebis des Pyrénées)
-1 cuillère de farine
-1 feuille de laurier
-1branche de thym
-1.5l d'eau ou de bouillon de volaille
-Sel et poivre du moulin.

Faites suer les oignons

medium_tou.jpg
dans une cocotte avec la graisse d'oie. Dès qu'ils ont bien fondu, ajoutez l'ail haché et les tomates pelées, épépinées et concassées.
Laissez compoter quelques minutes, puis ajoutez la farine et remuez.
Mouillez avec 1.5l d'eau ou de bouillon . Ajoutez le laurier et la branche de thym, salez et poivrez.
Couvrez et faites mijoter pendant 30 minutes.
Retirez le laurier et le thym du tourin.
Clarifiez les oeufs et ne gardez que les jaunes dans un bol.
Grillez le pain rassis
Fouettez les jaunes et mélangez une louche de bouillon, puis liez le tourin à feu doux avec cette émulsion
Attention: la soupe ne doit pas bouillir
Versez le tourin dans une soupière avec les tranches de pain grillées et le fromage râpé.

Les commentaires sont fermés.

 
Accueil Blog50 | Créez gratuitement votre blog | Avec notretemps.com | Toute l'info retraite | Internet facile | Vos droits | Votre argent | Loisirs | Famille Maison | Cuisine | Jeux | Services | Boutique