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01/10/2006

La poire Guyot

Originaire d'Asie centrale, la culture de la poire aurait commencé en Chine 4000 ans avant notre ère.Mais ce sont les Romains qui, pratiquant systématiquement la greffe, développèrent nombre de variétés.
Cet automne, la rafraîchissante poire"Docteur Jules Guyot" vous propose sa chair fondante,

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sucrée, au parfum délicatement musqué.
La Guyot n'a pas la particularité de s'affiner et doit au contraire être consommée dès l'achat. Elle se choisit souple et nuancée de jaune.

Recette :

La tarte aux poires
Ingrédients:
-250g de pâte feuilletée
-1/2 l de lait
-150g de sucre semoule
-3 oeufs
-1 cuillère à soupe de fécule
-1 cuillère à soupe de farine
-6 poires
-1 cuillère à dessert de sucre vanillé
-de la marmelade d'abricots

- Travaillez les oeufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé. Versez le lait bouillant sur l'appareil en tournant. Faites épaissir sur le feu sans arrêter de tourner.
- Aplatissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et foncez-en un moule à tarte beurré...
medium_poire_001.jpg

- Remplissez le fond de la tarte avec la crème.
- Pelez les poires et coupez-les en quartiers et dressez-les sur la crème. Faites cuire à four chaud (7)
Démoulez et glacez avec la marmelade d'abricots. Faites tiédir la marmelade et dressez-la avec un pinceau sur la tarte.

La tarte peut être cuite également à blanc. Dans ce cas, vous ferez pocher les poires dans un sirop de sucre. Celles-ci seront dressées après avoir soigneusement égouttées

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