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23/11/2006

Pour accompagner les pommes de terre de Framboisine

Magret de canard rôti
Pour 6 personnes

-3 magrets de canards
-800g de pommes de terre
-6 cuillères à soupe d'huile d'olive
-4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne en grains
-2 cuillères à soupe de miel
-1 cuillère à soupe de vinaigre
-sel, poivre, et gros sel

Incisez les magrets de canard, les frotter avec un peu de sel et de poivre écrasé.
Les réserver sur une assiette au froid.

Lavez les pommes de terre, brossez la peau sans les éplucher
Mettez-les dans une casserole avec une grande quantité d'eau froide et de gros sel.. Comptez 30/35 minutes de cuisson environ .

Epluchez les pommes de terre, écrasez-les à la fourchette en incorporant 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et la moutarde petit à petit
Réservez les pommes de terre écrasées dans un saladier posé sur une casserole d'eau chaude.
Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile, posez les magrets côté peau en premier, laissez-les cuire 10 minutes. Retirez un peu de graisse, retournez les magrets et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Puis, réservez-les sur une assiette. Jetez le gras, versez le miel dans la poêle avec le vinaigre et 2 cuillères d'eau. Laissez réduire 3 minutes.

Disposez les pommes de terre dans un plat, les magrets coupés en 2, nappez-les de sauce au miel.

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