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02/12/2006

Petits trucs de Chef...

Accords.. et pains

Le pain de seigle nature est idéal avec les fruits de mer, il s'accorde également très bien avec le saumon fumé.

Le pain de mie ainsi que la brioche légèrement toastés seront les compagnons idéaux du foie gras.

Le pain de campagne, pain au levain sont les complèments indispensables pour les gibiersz

Le pain aux noix accompagne parfaitement tous les fromages.


Petit "truc de chef:
Essayez le pain d'épices légèrement grillé avec une belle tranche de foie gras: un petit délice pour les papilles

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Astuces pour la viande

Comment savoir si une viande rouge est cuite?
Avec une brochette que vous piquerez dans la partie la plus charnue puis que vous approcherez de vos lèvres.
-si la brochette est froide : la viande n'est pas uite
-si la brochette est chaude : la viande est à saignante
-si elle est très chaude : la viande est à point

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Vous avez envie de faire mariner votre viande?

La marinade mouillée permet à la viande d'être plus juteuse et goûteuse. S'il s'agit de mariner une pièce de viande coriace, comme du gibier, le sanglier ou le cuissot de chevreuil, la marinade sera composée de vin rouge auquel on aura ajouté des légumes,des herbes et des épices.
La durée de la marinade fluctue entre 2 heures et une journée au réfrigérateur.

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Comment glisser des aromates sous la peau d'une volaille?

Si vous souhaitez placer des herbes ou des truffes entre la chair et la peau d'une volaille, il faut lui décoller la peau
Pour cela, faire une petit trou dans la peau du dos et souffler avec une paille
C'est efficace.

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