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04/01/2007

Galette des Rois

Galette à la crème frangipane et compote de pommes au Calvados

Ingrédients:

-2 rouleaux de pâte feuilletée
-Crème pâtissière aux amandes
-compote de pommes au Calvados
-une fève

Pour la crème frangipane:
-1 oeuf entier et 1 jaune
-1 sachet de sucre vanillé
-75 g de sucre de semoule
-1/4l de litre lait
-1 pincée de sel
-45g de farine
-50g d’amandes en poudre
-70g de beurre

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Faites bouillir votre lait avec votre sucre vanillé,.
Battez l’œuf entier et le jaune et ajoutez un peu de lait chaud dans un bol
Remettez les œufs et le lait dans la casserole, en y ajoutant 45 g de farine et le sel
Ne pas cesser de remuer . Quand la crème se colle à la cuillère la crème est faite
Ajoutez la poudre d’amandes et en dernier le beurre
.
Pour la compote de pommes
Prenez des pommes à cuire type Boskoop -( environ 2 ou 3 pommes)
-4 cuillères de Calvados

Ajoutez la compote de pommes dans la crème Frangipane .


Etalez votre pâte feuilletée et mettre cette crème .
N'oubliez pas de mettre la fève .
Posez l’autre rond de pâte dessus en le soudant avec le blanc de l’œuf .Mettre un jaune d’œuf avec un peu d’eau pour la faire dorer
Faites des traits avec une fourchette et la cuire à four chaud 7 (210°) pendant 10mn puis terminer à four 6(180°) pendant 25 mn.

On peut faire une variante avec des cerises dénoyautées au Kirsch

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