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26/02/2007

La banane

La banane : un fruit du Paradis


valeur nutritive pour 100g
calories: de 75 à90 ( suivant l'espèce)
Glucides: 25g
Matières grasses: 0.4g
Protéines: 1.1g
Minéraux: potassium,fer, phosphore, calcium, magnésium
La banane est riche en en vitamines B etC, en tannins, fibres et en acide folique.

Originaire du Sud-Est asiatique ( 500 ans avatJ.C) la banane est remplie de graines et ne mesurait que 8 cm. Les Chinois l'ont intégrée peu à peui à leur alimentation. Elle apparaît au XVIIIè siècle par l'intermédiaire des Portugais qui l'importent d'Amérique du Sud et des Antilles, où l'humidité et les températures tropicales conviennent à sa culture.
A l'heure actuelle, les plus grands producteurs de bananes sont l'Inde, le Brésil, les Philippines, l'Equateur et l'indonésie qui offrent une production tout au long de l'année.

Le bananier n'est pas un arbre

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mais une une herbe géante. On plante un rhizome qui donne une première pousse 3 ou4 semaines plus tard. Le bananier , dont les feuilles mesurent 3 à 8 mètres, ne peut produire qu'un régime par an .
Chaque régime comporte 10 à 14 "mains" ( groupe de fruits issus de fleurs femelles se présentant en rangées) qui portent chacune 10 à 25 bananes. Il peut contenir de 200 à 300 bananes et peser 30 kg. Comme les bananes se conservent difficilement , la récolte a lieu quand elles sont encore vertes .
Après la production et la récolte des régimes, la plante ne meurt pas, un ou plusieurs rejets latéraux prennent alors le relais pour un nouveau cycle. Ce fruit se divise en 2 catégories: les bananes fruits et les bananes légumes
Les bananes fruits sont cultivées pour l'exportation, très sucrées, il en existe des centaines de variétés.
La banane plantain se consomme cuite , elle accompagne la viande et le poisson dans de nombreux plats antillais, africains et américains en purée, au four, ou plus souvent frite.


La banane est nourrissante. Elle ne fait pas grosssir et peut être mangée à toute heure de la journée car elle est digeste, contrairement aux rumeurs!
De tous les fruits connus, la banane contient le plus de protéines. Ensuite il y a des sucres, une banane mûre donne de l'énergie , est conseillée à ceux qui pratiquent des sports d'endurance. Elle contient en plus du magnésium, du sélénium, du fer et toutes sortes de vitamines
Energétique, facile à consommer, rapidement digérée ( 1h 45 contre 2h 45 pour l'orange ou 3h 30 pour la pomme de terre)

Plus elle est mûre et présent des tâches brunes, plus elle contient de l'amidon et des sucres. Il faut la peler à la dernière minute car sa chair s'oxyde rapidement au contact de l'air.
La banane, mangez-la par les 2 bouts !

Une petite recette

Bananes au sésame

Ingrédients :
-2 cuillères à soupe de sésame
-1 cuillère à soupe de sucre glace
-4 cuillères à soupe d'eau froide
-1 zeste de citron vert
-3 cuillères à soupe de jus de citron
-130 ml de fromage blanc
-1 yaourt nature
-115g de sucre en poudre
-1 cuillère à café d'extrait de vanille

Coupez les bananes en morceaux de 5cm
Arrosez-les de jus de citron
Egouttez-les.

Faites cuire le sucre et l'eau
Portez à ébullition pendant 6 mn afin que le mélange caramélise

Disposez les bananes su un papier de cuisson
Saupoudrez de graines de sésame

Incorporez le yaourt au fromage blanc nature
Ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille
Disposez les bananes dans un plat et versez le fromage blanc
Nappez les bananes de caramel

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