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26/02/2007

La banane

La banane : un fruit du Paradis


valeur nutritive pour 100g
calories: de 75 à90 ( suivant l'espèce)
Glucides: 25g
Matières grasses: 0.4g
Protéines: 1.1g
Minéraux: potassium,fer, phosphore, calcium, magnésium
La banane est riche en en vitamines B etC, en tannins, fibres et en acide folique.

Originaire du Sud-Est asiatique ( 500 ans avatJ.C) la banane est remplie de graines et ne mesurait que 8 cm. Les Chinois l'ont intégrée peu à peui à leur alimentation. Elle apparaît au XVIIIè siècle par l'intermédiaire des Portugais qui l'importent d'Amérique du Sud et des Antilles, où l'humidité et les températures tropicales conviennent à sa culture.
A l'heure actuelle, les plus grands producteurs de bananes sont l'Inde, le Brésil, les Philippines, l'Equateur et l'indonésie qui offrent une production tout au long de l'année.

Le bananier n'est pas un arbre

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mais une une herbe géante. On plante un rhizome qui donne une première pousse 3 ou4 semaines plus tard. Le bananier , dont les feuilles mesurent 3 à 8 mètres, ne peut produire qu'un régime par an .
Chaque régime comporte 10 à 14 "mains" ( groupe de fruits issus de fleurs femelles se présentant en rangées) qui portent chacune 10 à 25 bananes. Il peut contenir de 200 à 300 bananes et peser 30 kg. Comme les bananes se conservent difficilement , la récolte a lieu quand elles sont encore vertes .
Après la production et la récolte des régimes, la plante ne meurt pas, un ou plusieurs rejets latéraux prennent alors le relais pour un nouveau cycle. Ce fruit se divise en 2 catégories: les bananes fruits et les bananes légumes
Les bananes fruits sont cultivées pour l'exportation, très sucrées, il en existe des centaines de variétés.
La banane plantain se consomme cuite , elle accompagne la viande et le poisson dans de nombreux plats antillais, africains et américains en purée, au four, ou plus souvent frite.


La banane est nourrissante. Elle ne fait pas grosssir et peut être mangée à toute heure de la journée car elle est digeste, contrairement aux rumeurs!
De tous les fruits connus, la banane contient le plus de protéines. Ensuite il y a des sucres, une banane mûre donne de l'énergie , est conseillée à ceux qui pratiquent des sports d'endurance. Elle contient en plus du magnésium, du sélénium, du fer et toutes sortes de vitamines
Energétique, facile à consommer, rapidement digérée ( 1h 45 contre 2h 45 pour l'orange ou 3h 30 pour la pomme de terre)

Plus elle est mûre et présent des tâches brunes, plus elle contient de l'amidon et des sucres. Il faut la peler à la dernière minute car sa chair s'oxyde rapidement au contact de l'air.
La banane, mangez-la par les 2 bouts !

Une petite recette

Bananes au sésame

Ingrédients :
-2 cuillères à soupe de sésame
-1 cuillère à soupe de sucre glace
-4 cuillères à soupe d'eau froide
-1 zeste de citron vert
-3 cuillères à soupe de jus de citron
-130 ml de fromage blanc
-1 yaourt nature
-115g de sucre en poudre
-1 cuillère à café d'extrait de vanille

Coupez les bananes en morceaux de 5cm
Arrosez-les de jus de citron
Egouttez-les.

Faites cuire le sucre et l'eau
Portez à ébullition pendant 6 mn afin que le mélange caramélise

Disposez les bananes su un papier de cuisson
Saupoudrez de graines de sésame

Incorporez le yaourt au fromage blanc nature
Ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille
Disposez les bananes dans un plat et versez le fromage blanc
Nappez les bananes de caramel

06/02/2007

Quelques expressions franc-comtoises...

Quand on a la lune au ventre( avoir faim),il ne faut pas pas loper sa soupe ( faire du bruit )

LA Ninette vous dit " ce n'est plus l'heure des Braves ( l'heure de dormir)

Si vous assistez à des réunions qui sont longues, vous aurez la tête comme une lessiveuse(avoir la tête lourde)

Le lendemain vous vous lèverez du mauvais pied ( se lever grognon )

Attention de ne pas trop manger , car vous allez prendre du lard ( prendre des kg )

Pour la fin des repas, chanter les laoutis ( chanter comme au Tyrol...)


Peut être que demain c'est la "Saint Machin chouette"

05/02/2007

Bientôt Carnaval!!!

Après les crêpes , j'ai pris le temps de faire quelques beignets de carnaval , malgré mon chantier ..;

medium_61129.jpg
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Chaque année j'en fais toujours 3 fois car j'ai du monde gourmand . J'en referai 2 fois la semaine prochaine .
2 plats ne suffisent pas . Ce soir il ne reste que 10 beignets

Voilà ma recette
Ingrédients
-800g de farine
-1 paquet de levure
-une pincée de sel
-4 cuillères à soupe de sucre
-50cl de crème fraiche
-parfum: rhum ou fleur d'oranger (2 à3 cuillères à soupe)

-Mettre que 600g de farine dans un saladier. Ajouter le sucre la levure, le sel . Mélanger

-Faire un puits , ajouter les 4 oeufs et la crème et le parfum . Tourner avec une cuillère

-Déposer l'ensemble sur la table. Mettre le reste de la farine par petites quantités sur les mains pour bien incorporer tous les ingrédients . Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus . Enfoncer un doigt dans celle-ci .medium_janvier_009.4.jpg Si le trou ne se referme pas vite elle est prête . Laisser-la reposer avec un linge dessus pendant 20 à25 mn .
Pour former les beignets, prendre des petits bouts de pâtons en faisant des carrés et faire un coup de roulette au milieu de chaque beignet . Cuire dans l'huile chaude . Egoutter sur du papier essuie-tout . Saupoudrez de sucre glace

medium_janvier_012.jpg

quelques recettes faciles

Avec des poireaux

1Faites cuire des petits tronçons de poireaux avec un risotto.

2Taillez les poireaux en julienne, faites-les cuire dans un peu d'eau et de beurre jusqu'à former une " fondue de poireaux". Ajoutez une pincée de curry et déposer, sur ce lit, des coquilles Saint Jacques poêlées.

CAKE AUX LEGUMES

Ingrédients pour 6 personnes
-200g de carottes
-200g de pommes de terre
-200g de poireaux
-3 oeufs
-1 cuillerée à soupe de maïzena
-100 ml de crème fraîche
-150ml de lait
-100g de gruyère râpé
-sel, poivre

Râpez les carottes et les pommes de terre;, émincez finement les poireaux; réservez les légumes, chacun dans son récipient
-Dans une terrine, battez les oeufs avec la crème; ajoutez la maîzena délayée dans un peu de lait .
-Versez le reste de lait; mêlez avec le fromage. Salez et poivrez.
-Séparez cette préparation en 3 et mélangez à chaque légume
-Huilez un moule à cake; versez par couches sucessives les carottes, les pommes de terre puis les poireaux.
-Faites cuire au four 40 mn à 200°

 
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