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05/03/2007

Les divers bouillons

De Boeuf

Faites bouillir pendant 2 mn 30s dans 2 litres d'eau, 500g de viande pour pot-au-feu avec un os de veau, 1 bouquet garni,

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1 carotte, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 feuille de laurier. Laissez reposer et filtrez. Ou utilisez des cubes de bouillon de boeuf relevés d'une dose de safran.

De Crevettes

Faites bouillir pendant 20 mn, dans 1/2 litre d'eau, en écumant souvent, 500g de crevettes grises (ou150g de crevettes roses)
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1/2 oignon et 1 bouquet garni( poireau, persil, thym, céleri). Laissez reposer 20 mn et filtrez. Ou utilisez du bouillon de poisson tout prêt.

De légumes

Faites bouillir pendant 45 mn dans 1/2 litre d'eau, 3 carottes, 1 poireau,1 navet,1 branche de céleri,1 gousse d'ail
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1 c. à soupe de gros sel et 4 grains de poivre, en écumant au début . Ou utilisez du bouillon de légumes prêt à l'emploi.

De volaille

Faites bouillir pendant 1 h, dans 1.2 litre d'eau, 500g d'abattis de poulet, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 bouquet garni
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10 grains de poivre, 1 champignon et 1 feuille de laurier. Laissez refroidir et filtrez .

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