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06/04/2009

Risotto de poulet aux légumes

Pour 4 à 6 personnes
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn

-250 g de riz carnaroli ou arborio
-1 verre de vin blanc (15 cl ) type Chardonnay
-1 litre de bouillon de volaille
-80g de parmesan( finement et fraîchement râpé)
-1 oignon
-2 carottes
-1 courgette
-150g de haricots verts
- huile d'olive
-2 ou 3 blancs de poulet cuit
-sel, poivre du moulin


Pelez et hachez l'oignon. Faites-le revenir à l'huile d'olive dans une sauteuse à bords hauts, en remuant régulièrement .Lorsqu'il est translucide, ajoutez le riz et un peu d'huile, puis remuez jusqu'à ce que les grains soient nacrés. Versez le vin blanc et laissez évaporer sur feu assez vif. Mouillez ensuite avec le bouillon, réduisez le feu et laissez mijoter 25 mn .
Pendant ce temps, épluchez et lavez les légumes. Coupez les carottes et la courgette en petits dés et les haricots verts en tronçons. Faites cuire tous les légumes 10 mn dans de l'eau bouillante salée.

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Egouttez-les et tenez-les au chaud. Coupez les blancs de poulet en lamelles et réservez.
Lorsque le riz est cuit, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, mélangez vivement puis incorporez le parmesan tout en remuant. Ajoutez les légumes et les blancs de poulet, rectifiez l'assaisonnement, mélangez délicatement et servez aussitôt.

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