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19/08/2007

Charlotte chaude aux mirabelles de Lorraine

Je vous donne une recette qui a été faite lors d'un concours " les petits plats dans les grands , en 2007" par M Philippe Terrier

Ingrédients:

La Charlotte

-500g de mirabelles

-200g  de beurre

-50g de sucre semoule

-1/2 pain de mie

-4 cl d'alcool de mirabelle

Le coulis

-100g de framboises

-20g de sucre semoule

-1/2 jus de citron

-sucre glace

La préparation

Clarifier le beurre. dénoyauter les mirabelles. Parer le pain de mie et le couper en tranches de 0.5 cm d'épaisseur. 

Découper  4 tranches, 4 ronds pour le fond des moules

Découper le reste de pain de mie en bandes de 3 cm de large

Faites sauter vivement les mirabelles dans du beurre, les sucrer et les flamber à l'alcool de mirabelle

Chemiser les moules à charlotte avec les bandes de pain de mie après les avoir beurrées.

Préchauffer le four à 200°

Garnir les 4 moules chemisés avec les mirabelles flambées

Enfourner à 200° pendant 10 mn puis réduire le four à 160° pendant 20 mn

Servir tiède avec le coulis de framboises, saupoudrer de sucre glace.

Dommage pour la photo

bon régal....

11/08/2007

dictons

 

J'ai envie de mettre ce dicton car on essaiera de  vérifier !!! 

En moissonnant se passe l'Août
Quand Août est pluvieux, septembre est souvent radieux

10/08/2007

Tarte aux mirabelles

Ingrédients pour 6 personnes
-1kg de mirabelles mûres et saines
-250g de pâte brisée
-100g sucre semoule
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Pâte brisée
-300g de farine
-150g de beurre ou margarine
-1 pincée de sel
-60g de sucre semoule
un peu d'eau

-Mettre dans un saladier la farine.
-Faire un trou au milieu , mettre le beurre, le sel ,le sucre. Remuez .
-Ajoutez de l'eau progressivement pour faire une boule.


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1- Lavez, sèchez les fruits, en retirer les noyaux sans séparer les hémisphères des mirabelles.
Garnir un moule avec la pâte, la piquer délicatement avec la pointe d'une fourchette .

2-Ranger les fruits sur la pâte en plaçant l'incision ves le dessus, saupoudrer les fruits avec la moitié de sucre. Faites cuire 30 mn à four chaud ( th.7)

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3- Au sortir du four, ajouter le reste de sucre.
On peut flamber la tarte à mirabelle en chauffant dans une casserole à bec, quelques gouttes de mirabelle( eau-de-vie) jusqu'à ce que des vapeurs d'alcool s'élèvent du récipient.
On verse alors régulièrement le liquide sur la tarte encore chaude puis on l'enflamme.
Le sucre caramélisera agréablement sous l'action de la flamme bleue qui court sur la tarte.

La prune Reine Claude

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La prune Reine Claude
La prune Reine Claude arbore à maturité une belle robe de couleur vert jaune à tendance dorée, parfois soulignée d'une légère pigmentation rouge.
Sa chair à la fois ferme et d'une grande finesse n'est pas adhérente au noyau.
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Aussi juteuse que parfumée, elle offre une délicieuse saveur sucrée à laquelle s'associe une délicate pointe acidulée.
Une bonne complice de votre début d'automne

Les 2 catégories: les européennes et les californiennes qui sont de plus gros calibre et présentent de plus petits noyaux. Pour chacune de ces 2 catégories, on compte beaucoup de variétés... et une chef de file La Reine Claude, qui porte bien son nom et la TC sun, à déguster vers Septembre

On produit tous les goûts et toutes les couleurs: vertes, jaunes, rouges, noires. On raisonne en terme de variétés et à ce que chacune offre de meilleur. La diversité des couleurs proposées va donc dépendre de la qualité plutôt que réprésenter un critère de production.

Des idées de dégustation originale
La Big Blue( une californienne) et la Reine Claude,qui se dénoyautent très facilement , offrent l'alternative de faire des Pâtisseries.
Une tarte aux prunes ,
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c'est délicieux et c'est original!

09/08/2007

A chaque usage , son panier

Logique, n'est-ce-pas de ramasser des châtaignes dans de grands paniers légers faits de lamelles...de châtaigniers?
Il est tout à fait digne,

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en effet, de la part de cet arbre généreux qui a nourri tant de générations d'habitants du centre de la France, de fournir à la fois le contenant et le contenu.

Cette belle et grande hotte solidement tressée est presque une pièce de musée. Malgré sa belle allure, il est probable que les vendangeurs ne regrettent pas
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le temps où il fallait porter sur le dos quelque chose d'aussi lourd, car la hotte une fois remplie, demandait un gros effort pour faire basculer le raisin dans le chariot.

Quelle belle idée que cette invention! Avec la pointe ferrée de la canne à champignons, on écarte les feuilles du sous-bois à la recherche des champignons et,
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sans aller jusqu'à piquer ceux-ci avec le bout pointu, ce qui les abîmerait, on peut les isoler pour les ramasser facilement et les déposer avec soin dans le panier fixé sur la canne

05/08/2007

Billes de melons muticolores

Pour 4 personnes:-1.6 kg de melon charentais
-1.6 kg de melon gailla
-1.6kg de pastèque
-100g d'amandes sèches
-1 bouteille de Sauternes
-20g de miel toutes fleurs
-10g de gingembre
-1/2 botte de menthe
-1 jus de citron
-1 pointe de piment d'Espelette


Couper le melon en deux, retirer les pépins, à l'aide d'une cullère à boule, retirer le maximum de melon.

Dans un mixer, verser: le Sauternes, le miel épais,le gingembre en poudre, les feuilles de menthe, le jus de citron.Mixer le tout et réserver au frais pendant une heure.

Dans une coupe en verre, mettre les billes de melon, verser la sauce par-dessus, parsemer le tout d'amandes et de feuilles de menthe.

Une Fraîcheur : Soupe de melon glacée

Pour 4 personnes.Préparation: 10 mn

-1/2 pastèque
-2 petits melons mûrs
-1 pincée de cannelle
-1 jus de citron vert
-1 grenade
-1 bouquet de menthe
-sucre en poudre


-Tailler la pastèque et les melons en petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne. Laver et égoutter la menthe.

-Porter 30 cl d'eau à ébullition avec 2 cuillères à soupe de sucre et le jus de citron, éteindre le feu, ajouter la menthe effeuillée et ciselée. Laisser infuser jusqu'à refroidissement;

-Ajouter les billes de melon et de pastèque, la cannelle, laisser mariner 2 h au frais.

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-Couper la grenade en deux, la presser à la main pour récupérer le jus.

Au moment de servir dans des verres, ajouter un peu de jus de grenade et parsemer de quelques grains de grenade.

MELON

DEGUSTATION


Choisissez-le lourd, c'est le signe qu'il est gorgé de sucre. Regardez son pédoncule : s'il n'est plus là ou bien s'il est craquelé, le melon a de fortes chances d'être mûr à point. Fiez-vous aussi à son agréable odeur : il doit être bien parfumée, mais pas trop sinon il est trop mûr… N'oubliez pas que le fruit va continuer à mûrir chez vous, donc choisissez-le en fonction du jour de dégustation.

Et halte aux idées reçues ! Les melons n'ont pas de sexe, donc la taille du pédoncule n'influe en rien sur la qualité du fruit, au même titre que sa couleur d'ailleurs. Elles dépendent simplement de la variété.

Conservez-le quelques jours dans un endroit frais, en évitant le réfrigérateur où il risque de parfumer de son odeur prononcée le reste des aliments. Mais s'il est déjà très mûr, emballez-le dans un film plastique et enfermez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Consommez-le frais, mais surtout pas glacé. La plus simple des préparations lui convient tout à fait : coupé en deux et débarrassé de ses graines, en entrée comme en dessert. Nature ou arrosé de Porto, il ne demande souvent rien de plus.
Coupé en cubes ou en billes, vous pouvez l'utiliser en salade et en brochette, salées ou sucrées.


Ses meilleures alliances salées sont le jambon de Parme, le crabe, le saumon, le haddock, les fruits de mer. Pour sucré, il aime avant tout les agrumes et les fruits rouges, bien qu'il aille avec tous les fruits. Le melon est aussi délicieux en confiture, rehaussé de jus et de zeste de citron.

Préparez-le en soupe rafraîchissante en mixant simplement sa chair ou en laissant macérer ses billes dans du vin doux. Là, les épices sont les bienvenues : priorité à l'anis et à la vanille, mais le gingembre et le poivre se révèlent très adaptés aussi. Le melon apprécie également les herbes comme la menthe et le basilic, mais pourquoi pas l'estragon et la ciboulette.

Son utilisation cuite, pourtant délicieuse, reste trop souvent ignorée. Poêlé deux à trois minutes ou en papillote au four, il accompagne volontiers le poisson et la volaille. Les tranches de melon peuvent, pour changer, être trempées dans une pâte à beignets puis frites.

Enfin, sachez que l'huile extraite de ses graines est comestibles (elle aurait même des vertus calmantes) ; quelques graines écrasées et glissées dans le chaudron de confiture lui donneront un agréable goût amer.

LE MELON

 En attendant de pouvoir  faire accepter mes photos sur mes notes

Je repasse ces notes sur le melon , celles-ci étaient déjà dans mes notes ...

                                                                       BON DIMANCHE

Les bienfaits du melon
Il affiche une teneur en carotène (provitamine A) très significative : 100 g de melon en apporte 2 mg, soit la moitié des besoins quotidiens conseillés. Le carotène se transforme dans l'organisme en vitamine A, vitamine qui joue un rôle important dans la vision, le bon état de la peau et des muqueuses. Et surtout, le carotène possède d'intéressantes propriétés antioxydantes. A noter que le melon à la chair orangée contient plus de carotène que le melon à chair jaune ou verte.

En revanche, quelque soit sa couleur, le melon est une source importante de vitamine C : 100 g de melon en apporte 25 mg, soit le tiers des besoins quotidien conseillé.

 
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