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15/04/2009

Un métier du Doubs: Le sanglier

Les sangles au long... des épicéas

Dans la haute vallée du Doubs, une espèce de" sangliers" d'un genre particulier hante les forêts.
Entre bûcherons et débardeurs, ils s'acharnent à prélever de l'épicéa larmoyant de sève une pâte qui fera le bonheur des mangeurs de Mont d'Or.

Tout se passe dans la région de Mouthe, où les hivers sont rudes(-20°).Ils ont fabriqué aussi un champion olympique ( Fabrice guy)....

La coupe des épicéas, ou la première étape de cette journée effectuée par le bûcheron qui, parfois, est aussi un "sanglier

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Sanglier? L'appellation est trompeuse, même si le nom évoque un animal grognon qui fait la réputation de la table d'Obélix.
En fait, c'est une référence aux sangles que ces bûcherons pas comme les autres vont extraire des épicéas abattus, afin donner un peu de saveur à quelque Mont d'Or ou Edel de Cléron au caractère crémeux.

1/2 tour à la force des bras, pour attaquer les dessous de l'épicéa
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C'est quand l'arbre est à terre, gisant que les "sangliers" doivent enlever sa première peau, la partie morte de l'écosse, le "Yard" comme ils l'appelle On mesure la longueur souhaitée des sangles avant de dépouiller l'arbre de la substance recherchée

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medium_7.jpgLe bûcheron " sanglier" nous montre comment seront enroulées les sangles, encore souplesCertains jours les "sangliers" sont capables de ramener un km
Puis il les conduit à la maison où elles seront stockées pour le séchage
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A la maison, dés que le bois est ramené par les hommes, les femmes ont un rôle très important. Elles doivent enrouler les sangles par 10 et les faire tenir par un clou.
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Leurs mains sont marquées par la couleur brune de la sève de l'épicéa

Tous les greniers et sous-sols sont consacrés au séchage .20 jours en été et 3 mois sont nécessaires avec le maximum d'air. Leurs mains sont marquées par la couleur brune de la sève de l'épicéa

L'épicéa, élancé, d'un fort diamètre et pouvant présenter la plus grande longueur sans noeud, idéal à une telle utilisation, à la différence de son cousin le sapin dont l'essence demeure trop riche en térébenthine Quand un épicéa mesure 35 m de haut , ils peuvent extraire 6 à 7 mètres de sangles .

C'est donc dans ces mains que s'inscrit la tradition du fromage sanglé qui remonte en 1750, époque de l'instauration des fermes d'alpages. Et plus de 2 siècles après, par le biais d'une activité fromagère, le bûcheron "sanglier"connait à son tour une activité quasi régulière, sauf quand il fait -7° car l'écorce ne veut plus
rien savoir...

Le reste de l'arbre part en scierie

3 fromages font actuellement appel aux bûcherons "sangliers".
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Le vacherin du Mont d'Or ( environ 800 tonnes) et dans les mêmes proportions, le lointain Touret de l'Aubier près des Landes et l'Edel de Cléron dans la vallée de la Loue

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