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23/11/2007

Poêlée de rognons aux champignons

Ingrédients:

- 2 rognons de génisse
- 500g de champignons variés( cèpes, girolles ou champignons de Paris)
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 3 c. à soupe de pignons de pin
- 5 cl de porto
- 3 c.à soupe de crème fraiche
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation: 25 mn
Cuisson: 20 mn

Otez le pied des champignons, lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les sauter 5 mn à feu vif dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et réservez.

Coupez les rognons en dés. Jetez-les dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et laissez cuire 5mn à feu vif.
Puis versez les dés de rognons dans une assiette et laissez-les rendre leur sang.

Pelez et émincez l'ail et l'échalote. Remettez une poêle sur le feu avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites blondir l'ail et l'échalote pelés et émincés.

Ajoutez les rognons, les champignons égouttés, les pignons de pin. Laissez cuire à nouveau 5mn à feu vif, arrosez de porto. Laissez réduire 2mn puis ajoutez la crème. Salez et poivrez. Servez chaud.

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