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03/12/2007

Ris de veau aux Saint-Jacques grillées

Ingrédients: pour 4 personnes

-400g de ris de veau
-12 noix de Saint-Jacques sans corail
-40g de beurre
-10 cl de crème fleurette
-quelques pistils de safran
-12 tranches fines de parmesan
-1 jus de citron

Préparation

1-Faites pocher les ris de veau quelques minutes dans l'eau chaude . Les passer sous l'eau froide immédiatement pour les refroidir. Les trancher en escalopes et réserver .

2-Nettoyer les noix de Saint-Jacques à l'eau froide puis les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif. Placer les tranches de parmesan dans la poêle chaude et laisser cuire de chaque côté 2 mn environ. Retirez les tranches à l'aide d'une spatule et les déposer sur un rouleau à pâtisserie ou sur une bouteille pour éviter qu'elles ne collent. Laisser refroidir.

3-Préparer la sauce en faisant chauffer doucement la crème fleurettte avec les pistils de safran, du sel, du poivre. Eteindre le feu et laisser infuser .

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4-Dans une grande poêle légèrement beurrée, faites revenir les ris de veau 40 secondes de chaque côté.
Réserver et répéter l'opération avec les noix Saint Jacques 1 mn sur chaque face en les arrosant d'un filet de jus de citron .

Dresser en déposant une tranche de ris de veau poêlé et quelqus noix de Saint -Jacques sur chaque assiette.
Arroser avec une cuillerée de sauce au safran et ajouter une tuile de parmesan . Servir aussitôt.

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