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04.02.2008
Connaissez-vous une spécialité de Savoie?
Les diots ou diaux de savoie
Ces saucisses fraîches vendues en chapelet sont une spécialité de Savoie et de Haute Savoie.
Réalisées à base d'épaule ou de pointe de porc dégraissé, de lard découenné...
Elles ont une saveur parfumée due à un assaisonnement d'ail frais, de muscade et de quatre épics. des variantes existent, en particulier celle qui consiste à faire mariner lafarce dans du vin rouge.
On peut les savourer grillées(chaude ou froides) cuites dans un bouillon à base de vin blanc d'échalote...
voilà une recette:
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 diots : 4 natures, 4 fumés
- 15 à 20 pommes de terre de la taille d'un oeuf
- 2 oignons
- 1 bouteille d'Apremont
- bouquet garni
- 1 botte de sarment de vigne
- 25 g de beurre
- sel et poivre
Préparation :
Piquer les saucisses. Peler les pommes de terre. Emincer les oignons "pas trop fin".
Prendre un faitout si possible en fonte et faire dorer les saucisses dans le beurre 5 à 10 mn et les réserver. Retirer le faitout du feu et disposer les sarments en croisillons sur 2 ou 3 cm de haut au fond.
Mettre les oignons, le bouquet garni, saler et poivrer. Verser le vin blanc par dessus les sarments sans dépasser le dernier niveau des sarments. Placer les saucisses sur les sarments et les pommes de terre sur les saucisses, couvrir le tout et laisser mijoter à feu doux au moins 1 heure.
Surveiller la cuisson des pommes de terre, celles-ci cuites, les retirer et laisser les saucisses encore 1 heure à feu doux en contrôlant qu'il y a toujours du liquide au fond.
Replacer les pommes de terre 15 à 20 mn avant de servir.
Servir les saucisses, les pommes de terre avec le reste de jus au fond du fait tout en ayant pris soin d'enlever les sarments auparavant.
Bon appétit
17:45 Publié dans recettes | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note
Commentaires
Sûr que Michka doit connaitre. Elles doivent porter un autre nom ici , car des saucisses fraiches à l'ail et aux épices, ça existe.
Mais la recette avec les sarments de vigne, c'est bien la première fois que j'en vois une ! Original et astucieux pour ne profiter que de la vapeur du vin. Mais pourquoi ne pas mettre les pommes de terre 30 minutes avant la fin, comme nous le faisons pour une tajine ? Ca éviterait de les manipuler deux fois, avec le rique de les briser. Il y a sans doute une raison !
Bises du grillon
Ecrit par : christian | 05.02.2008
nous vers lyon et dans l'isere on a le sabodet "specialite du coin ,un cousin du saucisson a cuire avec moins de gras et plus de craquant, delicieux
biz françoise
Ecrit par : framboise | 05.02.2008