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05/02/2008

Pintade au beurre de cidre

Préparation : 30 mn

Cuisson: 50 mn

Ingrédients pour 6 personnes:

- 2 petites pintades

-1 kg de pommes acidulées

-1 verre de cidre

-200g de beurre

-sel, poivre

 

Faites chauffer l'eau dans le cuit vapeur. Lavez les pommes. Coupez-les en 4 sans les éplucher.

Tapissez le cuit- vapeur avec une grande feuille d'aluminium. Placez-y les pintades et les pommes. Refermez cette papillotte et faites cuire 40 mn

Ouvrez alors la papillotte, sortez les pommes et mettez-les dans une grande casserole. Versez également le jus de cuisson.

Versez le cidre dans une casserole contenant les pommes et faites chauffer. Laissez bouillir 5 mn, puis moulinez avec un presse-purée.

Remettez la mixture dans la casserole à feu doux,salez, poivrez. Ajoutez le beurre par parcelles en fouettant sans cesse pour obtenir une sauce  bien onctueuse.

Dressez les morceaux de pintade sur un plat de service, nappez de sauce et servir  très chaud

 

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