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24/02/2008

Le légume du mois: le navet

Quelques idées pour cuisiner ce navet

 

Confit, avec cerfeuil et salade de mâche

Dans un beau navet débarrassé de sa peau, confectionnez des palets d'un 1/2 cm d'épaisseur.

 A feu doux et au beurre salé, faites-les confire sans coloration en les retournant. Comptez 10 à12 mn de cuisson.

Associez-les à une salade de mâche et de cerfeuil à l'huile de noisette et de vinaigre de framboise.

Le plus: quelques croûtons toastés en petits dés.

 

En gratin au laguiole

Dans un plat à gratin beurré, intercalez par épaisseur, des fines tranches de navet et des copeaux de fromage de Laguiole.

 A hauteur, couvrez de lait, parsemez de fleur de thym, de sel, de poivre noir.

Cuisez au four 40 mn thermostat 6 et terminez la cuissson au gril

Servez bien doré avec un gigot d'agneau.

 

Au miel et langoustines

Dans un poêlon et un fond de beurre salé mousseux, faites fondre une tasse de chips crues de navets nouveaux pendant 3 à 4 mn.

Ajoutez une 1/2 cuillerée à soupe de miel liquide de sapin, quelques bouquets de romarin frais et laissez confire à feu doux.

Parallèlement, cuisez quelques belles langoustines au court-bouillon.

Décortiquez-les fumantes et positionnez-le sur des assiettes chaudes.

 Garnissez-les de navets confits parsemés de fleur de sel et saucez d'un jus de citron vert versé dans un poêlon de navets réduit et légèrement allongé d'un filet d'huile d'olive.

 

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