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05/10/2008

le Cynorrhodon

Pour Framboisine

 

 En réponse à sa question de la semaine passée, sur les fruits rencontrés: le cynorrhodon.

Le fruit de l'églantier, appelé cynorrhodon,

medium_rosa_ca3.jpg

tonique et très riche en vitamines C, augmente la résistance de l'organisme aux maladies infectieuses

 Mais la récolte des cynorrhodons se fait généralement et de préférence à l'automne ou mieux dès la première gelée matinale. Après les premiers gels, les fruits deviennent mous.

Voilà la tisane d'églantier

Ouvrez 30 g de cynorrhodons en 2, enlevez le noyau et le duvet .
Coupez en petits morceaux.

Faites bouillir pendant 5 mn dans 10 cl d'eau. Laissez infuser le même temps

 

Confiture de cynorrhodon

Préparation : 6 jours + 2 h
Cuisson : 1 h30

Ingrédients :

- 2 kg de baies d'églantier
- 1 litre de vin blanc
- sucre


Préparation :

Oter les tiges et les petits chapeaux noirs des baies. Les ouvrir en 2 dans le sens de la longueur, sans enlever les graines.
Les mettre dans un récipient, ajouter le vin, laisser ainsi macérer au frais pendant 6 jours.
La macération écoulée, verser le tout dans la bassine, faire cuire à feu doux pendant 1 heure.
Passer à la moulinette et peser la purée rouge obtenue.
Remettre dans la bassine et ajouter une quantité égale de sucre. Chauffer jusqu'à ébullition.
Retirer du feu.
Mettre en pots, couvrir à chaud ou à froid.

2ème recette

  •  baies de cynorhodon
  •  400 g de sucre par kg de pulpe
  •  1 gousse de vanille
  •  jus de citron
  •  eau

Couper tige et fleur, mettre ensuite les baies dans la bassine à confiture, les recouvrir d'eau et cuire pendant 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir et passer dans le moulin à légumes, avec d'abord la grille à gros trous, et ensuite la grille fine.

Pour finir, passer sur un tamis très serré pour retenir les derniers poils qui resteraient. Si après ces opérations il reste encore quelque chose, c'est-à-dire la pulpe, la peser, la mettre dans la bassine, ajouter le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue dans sa longueur et cuire 5 à 6 minutes.

medium_confiture2m.jpg

Vérifier la nappe et mettre en petits pots stérilisés et chauds la confiture bouillante, couvrir immédiatement et retourner les pots.

Après refroidissement (environ 2 ou 3 jours), étiqueter les pots et les ranger dans un endroit frais et sec.

Les commentaires sont fermés.

 
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