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10/11/2010

Une variante de choucroute.....

Choucroute de sandre et saumon, ses cannellonis à la choucroute, crème et lard fumé

 

Temps de préparation : 40 mn

Ingrédients pour 8 personnes

  • 800 g de choucroute
  • 1 oignon
  • 200g de lard fumé
  • 10 baies de genièvre
  • 1 gousse d'ail
  • 400g de saumon
  • 400g de sandre ou cabillaud
  • 1 botte d'aneth
  • 15cl de crème
  • 50cl de vin blanc
  • 2 feuilles de brick

La choucroute

Dans une large casserole, faire suer 1/2 oignon haché, y ajouter la choucroute avec 100g de lard fumé, de l'ail, 10cl de vin blanc et les baies de genièvre enfermées dans un chiffon noué, mettre en cuisson 15 mn


La sauce

Faire suer 1/2 oignon avec les 100g de lard restants coupé en morceaux, mouiller avec le du vin blanc ( 40 cl), réduire de moitié. Ajouter la crème, 20cl d'eau. Cuire à petit feu jusqu'à consistance sirupeuse, filtrer et réserver au chaud

 

Couper les filets de poissons de 50 g , les poser sur la choucroute, couvrir et laisser cuire 5 à7 mn à 50° à coeur( la vapeur de la choucroute va cuire assez rapidement le poisson suivant l'épaisseur )

Couper les feuilles de brick en 4 et étaler un doigt de choucroute, replier les pointes et rouler en forme de cigare, les rissoler au beurre et les tenir bien croustillants

Disposer un lit de choucroute et disposer harmonieusement le poisson, faire mousser la sauce au mixeur, poser des nuages de mousse et disposer un peu d'aneth sur le cannelloni

 

Le sandre peut être remplacé par le cabillaud

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