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05/02/2007

quelques recettes faciles

Avec des poireaux

1Faites cuire des petits tronçons de poireaux avec un risotto.

2Taillez les poireaux en julienne, faites-les cuire dans un peu d'eau et de beurre jusqu'à former une " fondue de poireaux". Ajoutez une pincée de curry et déposer, sur ce lit, des coquilles Saint Jacques poêlées.

CAKE AUX LEGUMES

Ingrédients pour 6 personnes
-200g de carottes
-200g de pommes de terre
-200g de poireaux
-3 oeufs
-1 cuillerée à soupe de maïzena
-100 ml de crème fraîche
-150ml de lait
-100g de gruyère râpé
-sel, poivre

Râpez les carottes et les pommes de terre;, émincez finement les poireaux; réservez les légumes, chacun dans son récipient
-Dans une terrine, battez les oeufs avec la crème; ajoutez la maîzena délayée dans un peu de lait .
-Versez le reste de lait; mêlez avec le fromage. Salez et poivrez.
-Séparez cette préparation en 3 et mélangez à chaque légume
-Huilez un moule à cake; versez par couches sucessives les carottes, les pommes de terre puis les poireaux.
-Faites cuire au four 40 mn à 200°

07/12/2006

Une recette simple de viande

Rôti de porc au lait

Préparation: 10 minutes
cuisson: 1H 45
Ingrédients pour 4 personnes
-1Kg de Rôti de porc
-farine, 50 g de beurre.
-1 oignon, 1 branche de romarin
-1/2 l de lait
-sel, poivre

Préparation
Farinez le rôti de porc
Laissez fondre le beurre dans une cocotte, faites-y blondir l'oignon finement hâché, puis faites-y dorer le rôti de porc de tous côtés.

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Salez, poivrez, ajoutez le romarin. Arrosez avec les 3/4 de lait.
Piquez le rôti de porc en part pour qu'il absorbe mieux le lait. Couvrez. Laissez mijoter 1 heure sur feu doux.
Arrosez avec alors avec le reste de lait pour que la sauce reste crèmeuse. Couvrez. Laissez cuire 30 minutes.
Pour servir, tranchez la viande et rangez les tranches sur un plat chaud. Nappez avec un peu de sauce tamisée à travers un chinois. Servez le reste de sauce tamisée en saucière .

Vous pouvez ajouter des olives dénoyautées en le faisant cuire.

23/11/2006

Pour accompagner les pommes de terre de Framboisine

Magret de canard rôti
Pour 6 personnes

-3 magrets de canards
-800g de pommes de terre
-6 cuillères à soupe d'huile d'olive
-4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne en grains
-2 cuillères à soupe de miel
-1 cuillère à soupe de vinaigre
-sel, poivre, et gros sel

Incisez les magrets de canard, les frotter avec un peu de sel et de poivre écrasé.
Les réserver sur une assiette au froid.

Lavez les pommes de terre, brossez la peau sans les éplucher
Mettez-les dans une casserole avec une grande quantité d'eau froide et de gros sel.. Comptez 30/35 minutes de cuisson environ .

Epluchez les pommes de terre, écrasez-les à la fourchette en incorporant 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et la moutarde petit à petit
Réservez les pommes de terre écrasées dans un saladier posé sur une casserole d'eau chaude.
Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile, posez les magrets côté peau en premier, laissez-les cuire 10 minutes. Retirez un peu de graisse, retournez les magrets et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Puis, réservez-les sur une assiette. Jetez le gras, versez le miel dans la poêle avec le vinaigre et 2 cuillères d'eau. Laissez réduire 3 minutes.

Disposez les pommes de terre dans un plat, les magrets coupés en 2, nappez-les de sauce au miel.

17/10/2006

Quelques idées pour Mardi

Petit déjeuner
thé, café ou infusion
pain aux céréales
beurre+confiture
1 yaourt vanille

Déjeuner
1/2 pomelo
Saucisse d'auvergne
Haricots à la crème et à la coriandre

Yaourt

Diner
Filet de poisson
Gratin de courgettes et riz
Pruneaux au sirop

Saucisse d'Auvergne, haricots à la crème et à la coriandre
Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 2 heures
Trempage 12 Heures

Ingrédients
-4 saucisses d'Auvergne ou de Lyon
-400 g de haricots secs
-1 tête d'ail
-1 oignon violet
-1 bouquet garni
-1 bouquet de coriandre fraiche
-1 pot de crème fraiche
-sel, poivre

La veille, mettez les haricots secs dans l'eau froide et laissez-les tremper 12 heures.
Le jour même, égouttez-les, rincez-les et mettez-les dans une casserole. Ajoutez le bouquet garni, la tête d'ail coupée en 2 et recouvrez largement d'eau froide.
Portez à ébullition et laissez frémir 1h30à 2h, selon la variété des haricots. 1/2h avant la fin de cuisson, plongez les saucisses dans l'eau

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Pelez et hachez l'oignon. Ciselez la coriandre fraiche.Dans un bol, mélangez-les avec la crème et une louche de jus de cuisson des haricots.Salez et poivrez
Egouttez tous les ingrédients, disposez-les dans les assiettes et nappez de préparation à la crème. Dégustez bien chaud

Astuce de cuisine
Ne salez pas les haricots à la cuisson, les saucisses leur apporteront l'assaisonnement nécessaire. Au besoin, rectifiez-le juste avant de servir.

13/10/2006

Filets de saumon et nouilles à la coriandre

Pour 6 personnes
Préparation:10 minutes
Cuisson:12 minutes

Ingrédients:

-4 pavés de saumon sans peau
-400 g de nouilles
-2 citrons verts
-1 bouquet de coriandre.

Faites cuire 10 à12 minutes les pavés de saumon sur un gril en fonte parsemé de gros sel.
Pendant ce temps, plongez les nouilles dans l'eau bouillante et laissez-les cuire le temps indiqué.
Ciselez la coriandre.

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Pressez 1 citron et réservez son jus. Coupez l'autre en rondelles.
Egouttez les nouilles, répartissez-les sur des assiettes individuelles et placez-y un pavé de saumon arrosé de jus de citron.
Parsemez de coriandre ciselée et servez.

12/10/2006

Farfalles au poulet et au potiron

Préparation: 20 minutes
Cuisson:30 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients:
-600 g de farfalles
-600g de blancs de poulet
-1/2 cube de bouillon de volaille
-300 g de potiron
-1 c. à soupe d'huile d'arachide

Pour la sauce
-3 c.à soupe d'huile d'olive
-1c. à soupe de vinaigre de xérés
-1c. à soupe de sauce nuoc-mâm ( en rayon asiatique)


Mettez à cuire 10 minutes les blancs de poulet coupés en morceaux dans le panier d'un cuit-vapeur, au fond duquel vous aurez mis l'eau et 1/2 cube de bouillon de volaille

Epluchez le potiron , coupez-le en petits morceaux et faites sauter ces derniers dans l'huile

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d'arachide chaude, en les retournant souvent.Lorsqu'ils sont cuits, égouttez-les sur du papier absorbant.

Plongez les farfalles dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les, rincez-les sous l'eau froide et réservez.

Préparez la sauce en émulsionnant les ingrédients et arrosez -en farfalles, poulet et potiron regroupés dans un saladier. Mélangez délicatement avant de servir.

28/09/2006

Cari de Poulet

Ingrédients pour 4 personnes

-1 poulet de 1.2kg
-200g d'oignons
-150g de tomates
-3 gousses d'ail
-1 branche de thym
-1 cuillère à café de curcuma
-5 cuillères à soupe d'huile
-sel, poivre

1- Couper le poulet en 8 morceaux.Emincer les oignons et écraser l'ail. Concasser les tomates.Réserver.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile bien chaude.

2- Ajouter les oignons émincés, l'ail écrasé et le thym.Bien mélanger le tout.
Verser ensuite les tomates concassées. Poursuivre la cuisson pendant 5 mn, en remuant de temps en temps.

3- Ajouter le curcuma et laisser roussir 5mn. Saler et poivrer. Mouiller avec 50 cl d'eau et laisser réduire. Rectifier éventuellement l'assaisonnement. Faites cuire selon les morceaux 25 à 40mn.

Conseils: accompagner votre cari de poulet avec du riz blanc long,de grains et de brèdes.

04/09/2006

Recette: le tourin périgourdin

ingrédients: pour 4 personnes

-1 gousse d'ail et 3 oignons hachés
-3 tomates
-4 tranches de pain de campagne rassis
-3 oeufs
-2 cuillères à soupe de graisse d'oie ou de canard , éventuellement saindoux
-150 g de fromage râpé ( gruyère ou tome de brebis des Pyrénées)
-1 cuillère de farine
-1 feuille de laurier
-1branche de thym
-1.5l d'eau ou de bouillon de volaille
-Sel et poivre du moulin.

Faites suer les oignons

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dans une cocotte avec la graisse d'oie. Dès qu'ils ont bien fondu, ajoutez l'ail haché et les tomates pelées, épépinées et concassées.
Laissez compoter quelques minutes, puis ajoutez la farine et remuez.
Mouillez avec 1.5l d'eau ou de bouillon . Ajoutez le laurier et la branche de thym, salez et poivrez.
Couvrez et faites mijoter pendant 30 minutes.
Retirez le laurier et le thym du tourin.
Clarifiez les oeufs et ne gardez que les jaunes dans un bol.
Grillez le pain rassis
Fouettez les jaunes et mélangez une louche de bouillon, puis liez le tourin à feu doux avec cette émulsion
Attention: la soupe ne doit pas bouillir
Versez le tourin dans une soupière avec les tranches de pain grillées et le fromage râpé.

08/08/2006

Leçon d'aïoli

La recette traditionnelle

Pour un grand bol
Préparation:15 mn
-6 gousses d'ail
-2 jaunes d'oeufs
-50cl d'huile d'olive
-2 pincées de sel
-poivre blanc

1- Pelez les gousses d'ail et réunissez-les dans un mortier avec 2 pincées de sel. Pilez le tout longuement.
2-Ajoutez alors les 2 jaunes d'oeufs légèrement battus et le poivre. Continuez de piler jusqu'à obtenir une consistance relativement homogène.
3-Versez ensuite l'huile d'olive en filet, tout en fouettant énergiquement. Continuez de fouetter jusqu'à la prise de l'aîoli


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Version express

Dans le mixeur, hachez 2 gousses d'ail pelées. Puis ajoutez 1 oeuf, 1 cuil. à soupe de jus de citron, 1 cuil. à café de moutarde et 1 pincée de sel. Tout en faisant tourner l'appareil à faible vitesse, ajoutez 25cl d'huile. L'aîoli prendra en quelques secondes. Evitez de mélanger à une vitesse trop rapide ou pendant trop longtemps.

Sauce allégée façon aîoli

Pilez 2 gousses d'ail épluchées. Mélangez 1 jaune d'oeuf et 1 cuil. à café de moutarde et assaisonnez. Versez peu à peu 200g de yaourt maigre nature en fouettant la sauce comme si vous faisiez une mayonnaise. Terminez en ajoutant quelques gouttes de jus de citron.Vous pouvez agrémenter d'herbes fraiches et varier la quantité d'ail en fonction de votre goût



Recettes avec l'aîoli

TIMBALES DE POMMES DE TERRE AUX CREVETTES ET A L'AÏOLI
Pour 4 personnes
Préparation :15 mn
Cuisson:25mn

-4 grosses pommes de terre
-16 belles crevettes roses cuites
-1/2 botte de persil plat
-1 bol d'aïoli
-huile d'olive
-4 brins de thym, citron frais

Epluchez les pommes de terre et faites -les cuire 25 mn dans l'eau
salée. Vérifiez la
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cuisson en les piquant à l'aide d'un couteau, elles doivent être cuites mais fermes. Passez-les sous l'eau froide et déposez-les sur du papier absorbant. Une fois refroidies, découpez les pommes de terre en lamelles suffisamment épaisses pour qu'elles ne se cassent pas( 5 mm d'épaisseur)
Décortiquez les crevettes roses et faites-les sauter rapidement à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez au dernier moment le persil plat hâché grossièrement.
Enfin, dressez vos timbales dans chaque assiette en commençant par les pommes de terre, un peu d'aïoli, quelques crevettes. Puis de nouveau, des rondelles de pommes de terre, un peu d'aïoli et quelques crevettes pour finir. Décorez d'un brin de thym

26/06/2006

Cuisses et blancs de poulet aux champignons

Ingrédients:

-des cuisses et des blancs de poulet
-6 échalotes
-1 gousse d'ail
-1/2 feuille de laurier
-1 branche de thym
-200g de beurre
-30 g de farine
-150g de riz basmati
-300g de champignons (trompettes de la mort , ou autres cèpes)
-1 branche d'estragon
-1 bouteille d'Arbois rouge
-----------
Faire fondre le beurre dans une grande cocotte en fonte et faire sauter les morceaux de poulet.
Assaissonner, ajouter l'échalote coupée en quartiers et la farine en secouant énergiquement la cocotte.Mouiller avec la bouteille d'Arbois.
Ajouter la 1/2 feuille de laurier, la branche de thym et la gousse d'ail écrasée. Faites mijoter à couvert environ 1h.
Préparer les champignons en coupant le bout terreux , les laver et blanchir dans une bonne quantité d'eau bouillante, réserver.

Dans une casserole d'eau bouillante et salée, verser le riz basmati dès que l'eau bout. Remuer doucement jusqu'à la reprise de l'ébullition et cuire 10 à 12 mn. Rafraîchir le riz cuit aussitôt avec de l'eau froide.

Dans une sauteuse, faire fondre 50g de beurre, faire suer l'échalote ciselée, ajouter les champignons, le riz et le restant de beurre. Chauffer et rectifier l'assaisonnement.

Ajouter les feuilles d'estragon frais sur le poulet et servir.

 
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