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12/12/2006

recette de fêtes

Tiramisu aux griottines

ingrédients:-24 biscuits à la cuillère
-250 g de mascarpone
-3 oeufs
-250g de Griottines au Kirsch

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-75 g de sucre
-chocolat noir
-café fort



Préparation :

Tremper les biscuits quelques secondes dans une tasse de café fort noir. Les disposer dans un plat creux ou dans des coupes individuelles

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone et incorporer les blancs d'oeufs battus en neige.
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Napper les biscuits d'une couche de crème. Répartir le Griottines et recouvrir avec le reste de crème.

Saupoudrer de chocolat noir râpé et mettre au frais au minimum durant 24 heures.

30/11/2006

La saison du pain d'épice

Pain d'épice à la banane

Préparation : 20 minutes
Cuisson: 1 heure

Ingrédients
-185g de beurre
-115g de miel
-230g de cassonade
-2 oeufs
-320g de banane écrasée
-310g de farine avec levure incorporée
-1 cuil. à café de bicarbonate de soude
-1 cuil. à soupe de gingembre en poudre
-2 cuil. à café d'épices mélangées
-1/4 de cuil. à café de poudre de clous de girofle
-2 cuil. à soupe de lait


Préchauffez le four à 180°C ( Thermostat 4)
Beurrez un moule carré de 23 cm de côté à bords hauts.
Tapissez le fond et les parois de papier sulfurisé.

Dans un saladier, battez le beurre, le miel et le sucre en crème.
Ajoutez les oeufs un à un, en battant bien entre chaque , puis la purée de banane.
Mélangez la farine, le bicarbonate, les épices, et incorporez-les à la crème de banane,

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en alternant avec le lait.

Versez la préparation dans le moule et égalisez.
Laissez cuire 55 minutes: vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Attendez 3 minutes avant de démouler et laissez refroidir.
Nappez le pain d'épice d'un glacage au gingembre et au citron et parsemez-le de quelques morceaux de gingembre confit.

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Pour le glaçage au gingembre et au citron

-40 g de sucre glace
-1 cuil. à café de gingembre en poudre
-20 g de beurre
-2 cuil. à café de lait
-1 cuil. à café de jus de citron.

Dans un bol, mélangez le sucre glace ,le gingembre en poudre, le beurre et assez de liquide pour obtenir une pâte ferme.
Mettez le bol au bain-marie et remuez pour obtenir un fondant onctueux et brillant

25/10/2006

Compote de pomme à la cannelle et à la crème

Pour 4 personnes
Préparation:10 minutes
Cuisson:10 minutes
Ingrédients:
-4 grosses pommes
-100g de raisins secs
-2c. à soupe de jus d'orange
-2c.à soupe de sucre brun
-1c. à soupe de rhum
-1c. à café de cannelle
-1 noix de beurre
-1 bombe de chantilly
-quelques bâtons de cannelle

Pelez et coupez les pommes en 8.
Versez le sucre dans une poêle, ajoutez la cannelle, le beurre, le rhum et 10cl d'eau.
Portez à ébullition
Mettez les pommes. Laissez cuire 10 minutes en remuant 1 ou 2 fois.
Ajoutez le jus d'orange.
Mélangez et retirez du feu.

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Répartissez dans 4 assiettes et servez chaud avec de la crème Chantilly
Décorez les assiettes avec des bâtons de cannelle

ASTUCE
Vous pouvez remplacer la chantilly par du fromage blanc ou du yaourt

L'idée gourmande de Cyril Lignac
Quelle pomme choisir?
Pour réaliser cette recette, le choix des pommes est important. Soit vous prenez des granny-smith, pour une compote au goût plus acide, soit vous optez pour des goldens ou des reinettes, afin d'obtenir une saveur plus fruitée.
Petite astuce: rajoutez un peu de cidre doux durant la cuisson, ainsi quelques amandes effilées pour apporter un peu de croquant à la compote .

08/10/2006

un petit dessert pour votre dimanche

Tarte pralinée aux 2 raisins

Ingrédients:
-Pâte brisée
-300g de raisin blanc
-300g de raisin noir
-100g de sucre roux en poudre
-60g de pralin
-2 sachets de sucre vanillé
-1/4l de lait
-2oeufs

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Rincez les raisins puis séchez-les dans un torchon propre. Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte
Egrenez les grappes sur le fond en alternant les couleurs. Préchauffez le four à th6 (180°)

Préparez l'appareil:
Battez les oeufs avec le sucre( roux et vanillé).
Incorporez le pralin et ajoutez le lait. Mélangez bien puis versez sur le raisin, en veillant que le pralin se répartisse sur l'ensemble de la tarte.
Enfournez et laissez cuire 35 minutes.
Servez tiède, accompagné d'un vin blanc sucré ou d'un vin cuit.

28/09/2006

Beignets de banane

Ingrédients pour 8 personnes
- bananes
- pâte à frire
- huile
- sucre

Pour la pâte à frire:
-250g de farine
-3 oeufs entiers et 2 blancs
-1 pincée de sel
-1 cuillère à soupe de sucre
-1/2l de lait
-250g de farine

1-Mettre la farine dans une terrine et y délayer les 3 jaunes d'oeufs et un blanc puis y ajouter le lait.
Laisser reposer 2 heures. Monter les blancs en neige puis les incorporer.

2- Laver soigneusement les bananes. Epluchez-les en rondelles. Mélangez-les à la pâte.

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3-Mettez suffisamment d'huile dans une poêle ou dans une sauteuse et faire chauffer à vif.
A l'aide d'une cuillère, prendre un morceau de banane enrobé de pâte et le plonger dans de l'huile bien chaude. Dorer sur chaque face. Retirez-les à l'aide d'une écumoire. Egouttez-les avant de les disposer dans un plat . Sucrer et servir chaud.

Astuce: vous pouvez remplacer la banane par de l'ananas.

13/09/2006

Pommes Feuilletées

Préparation :20 mn
Cuisson:20 à 25 mn
Réalisation : facile

INGREDIENTS
Pour 6 personnes
-150g de sucre
-150g de poudre d'amande
-50g de raisins secs
-1pointe de couteau de cannelle
-300g de pâte feuilletée
-3 pommes gala

Mélanger la poudre d'amande

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et sucre
Ajouter les raisins secs et la cannelle
Etendre la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm
Découper des carrés de 11 cm de côté
Mettre 50g de masse d'amande au centre de chaque carré de pâte et ajouter une 1/2 pomme pelée.
Vous pouvez ajouter une larme de cognac dans la pâte d'amande
Fermer la pâte en joignant les 4 pointes au centre.
Dorer à l'oeuf et ajouter un petit rond de pâte feuilletée de 2 cm de diamètre sur le dessus.
Cuire à four préchauffé à 200° pendant 20 à 25mn

25/08/2006

Les madeleines

Les madeleines de Commercy

Ingrédients

3 œufs
1 pincée de sel fin
150 g de sucre en poudre
150 g de farine
1 demi-cuillerée de bicarbonate de soude
1 demi-zeste de citron râpé
75 g de beurre

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Préparation

1. Mettre les œufs entiers, le sel et le sucre dans une terrine.
2. Travailler longuement au fouet jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et pâle.
3. Ajouter alors la farine tamisée, puis le beurre fondu, le bicarbonate et le zeste de citron.
4. Verser dans les cavités des plaques à madeleines beurrées et farinées. Celles-ci ne doivent pas être remplies à plus des deux-tiers de la hauteur.
5. Faire cuire à four moyen (Th 6/180°C) pendant 15 minutes

23/08/2006

Tarte aux pommes

Tarte fine aux pommesPatrick Durant - Le Ciro's à Deauville

Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn
Ingrédients
-250 g de farine
-125 g de beurre
-15 cl de Pommeau ou de Calvados
-1 c. de sucre
-1 pincée de sel
-3 ou 4 pommes golden
-1 grappe de groseille pour la déco


Sortez le beurre du frigo la veille, afin qu’il soit ramolli.

Versez la farine dans un cul-de-poule, ajoutez le beurre en morceaux, le sucre et le sel, puis travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule (vous pouvez aussi acheter un rouleau de pâte toute prête). Laissez reposer un peu la pâte.

Pendant ce temps, épluchez et évidez les pommes, puis coupez-les en fines lamelles.
Etalez la pâte très finement, sans oublier de fariner le plan de travail, puis posez 4 ronds de pâte individuels d’environ 15 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Posez sur chaque rond de pâte les tranches de pommes, en les faisant se chevaucher.
Enfournez pendant 15 mn à 180 degrés.

Faites chauffez votre alcool dans une cassolette, quand les tartelettes sont cuites, décorez-les de quelques groseilles au milieu, puis, devant vos convives, versez l’alcool et faites flamber.

07/07/2006

Sorbet aux coings

Pour 4 personnes

Préparation: 15mn
Cuisson:1h 30mn environ
attente 4h+24h

-1kg 500 de coings pelés et coupés en quartiers
-350 g de sucre
-le jus de 2 citrons

Mettez les quartiers de coing avec le jus d'un citron dans un saladier.Couvrez d'eau.
Dans une casserole, mettez le sucre et 1 litre 1/2 d'eau. Faites bouillir, puis ajoutez les coings égouttés.
Faites cuire 1h 30 à feu doux.
Laissez-les 24h dans le sirop. Egouttez les coings.
Mixez-en la moitié,ajoutez un verre de jus de cuisson. Remuez bien .
Ajoutez le jus du 2ème citron.
Remplissez un moule à glace.
Faites prendre au congèlateur, en remuant toutes les 15 mn à la fourchette.
Faites réduire le reste du sirop à feu doux.
Dans 4 coupelles, recoupez le reste des coings en lamellles.
Placez une boule de sorbet.
Nappez avec le sirop.

27/06/2006

Biscuit exotique

medium_exotique.jpgPour 4 personnes
Préparation : 40 minutes

Génoise chocolat:

-4 oeufs
-125g de sucre
-60g de farine
-20g de cacao
-40g de fécule

Garniture:

-1 banane
-1/4 d'ananas
-1 pamplemousse
-1 citron
-4 jaunes d'oeufs
-100g de sucre
-300g de crème fraîche liquide
-4 feuilles de gélatine

Décor:

-2 feuilles de gélatine
-100g de jus de pamplemousse
-Divers fruits exotiques (mangue, kiwis , ect...)



Monter les oeufs et le sucre. Incorporer à la spatule la farine, le cacao et la fécule. Garnir un moule beurré. Cuire à 200°( th6-7) durant 35 minutes.

Presser le pamplemousse , l'orange et le citron. Passer le jus du pamplemousse dans un filtre à café.Le réserver. Mixer la banane et 1/4 de l'ananas. Ajouter le jus d'orange et du citron.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Monter la crème fraîche avec 50g de sucre.

Chauffer au bain-marie les jaunes d'oeufs et le reste du sucre à 80°. Fouetter pour les faire blanchir.Incorporer les 4 feuilles de gélatine ramollies. Ce mélange doit avoir 35°. Ajouter tous les fruits sauf le pamplemousse. Incorporer délicatement le pamplemousse.Incorporer délicatement la crème fraîche.

Découper la génoise en 2. En mettre une partie au fond d'un cercle. Garnir avec la moitié de la mousse exotique. Poser le 2ème fond. Remplir et lisser le dessus avec le reste de la mousse.Passer au froid pendant 6 heures

Après avoir ramolli les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les faire fondre puis ajouter les 100g de jus de pamplemousse.

Napper l'entremets avec ce glaçage. Poser les fruits exotiques en guise de décor. Glacer avec le reste de glaçage.




Il est facile à faire malgré la longueur de la recette, je l'ai fait et on s'est bien régalé , très frais!!!!

23/06/2006

Le Toutché ( gâteau typiquement franc-comtois)

Pour 4 gâteaux de 25 cm de diamètre


Pâte:

-500g defarine
-6 oeufs
-20g de levure de boulanger
-10g de sel
-5cl d'eau tiède
-200g de beurre ramolli
-50g de saindoux

Appareil:

-100g de beurre
-150g de sucre cristallisé
-4 oeufs
-2 cuillères à soupe de fleur d'oranger


Mettez dans la cuve d'un robot équipé d'un crochet les oeufs, la levure émiettée
Faites tourner à grande vitesse quelques secondes.
Ajoutez la farine et le sel à vitesse moyenne ainsi que l'eau tiède.
Lorsque la pâte se décolle de la cuve, ajoutez le beurre et le saindoux.Continuez de faire tourner jusqu'à ce que la pâte se détache de nouveau. Lais

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sez reposer environ 2h à température ambiante. La pâte va doubler de volume.
Ecrasez la pâte et la diviser en quatre.Etendez sur des tôles en relevant les bords de la pâte.
En attendant que la pâte lève( 30 min.environ), battez légèrement les oeufs avec la moitié du sucre.
Parsemez le beurre en lichettes en faisant des petits trous dans la pâte, étalez les oeufs puis le restant du sucre.
Cuisez 20 à 30min. à thermostat 6-7.

Juste à la sortie du four, mettez une giclée d'eau de fleur d'oranger sur chaque gâteau

Sorbet à la rhubarbe

500g de rhubarbe
250g de sucre


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Eplucher les tiges de rhubarbe en tirant sur la pellicule fine de peau.Couper en morceaux et mettre dans une casserole avec 1dl d'eau.

Cuire à feu moyen à couvert 4 min.Passer dans le bol d'un mixer muni d'un couteau.

Ajouter le sucre et goûter.Remettre du sucre si nécessaire. Verser dans la sorbetière pour faire prendre le sorbet.

Servir dans des verres avec des fines lamelles de rhubarbe sucrées.

 
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