22.02.2008
Roulé de lapin à la blette
Ingrédients:
-8 filets de lapin
-8 grandes feuilles de blettes
-16 tranches fines de lard fumé
-2 cuil. à soupe d'huile d'olive
-sel, poivre
PREPARATION
Retirez la côte centrale des feuilles de blette
Plongez les 1/2 feuilles de blettes 1 mn
dans dans l'eau bouilllante et salée puis plongez-les dans un saladier d'eau glacée.
Egouttez-les et essuyez-les avec du papier absorbant
Posez sur 2, 1/2 feuilles de blette un morceau de lapin
Repliez les côtés sur le lapin puis roulez-la autour de la blette.
Prenez 2 tranches de poitrine fumée à l'aide d'un pic en bois. Recommencez l'opération avec les autres filets de lapin
Faites cuire sous le gril pendant 12 à 15 mn en les retournant une fois. Servez .
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05.02.2008
Pintade au beurre de cidre
Préparation : 30 mn
Cuisson: 50 mn
Ingrédients pour 6 personnes:
- 2 petites pintades
-1 kg de pommes acidulées
-1 verre de cidre
-200g de beurre
-sel, poivre
Faites chauffer l'eau dans le cuit vapeur. Lavez les pommes. Coupez-les en 4 sans les éplucher.
Tapissez le cuit- vapeur avec une grande feuille d'aluminium. Placez-y les pintades et les pommes. Refermez cette papillotte et faites cuire 40 mn
Ouvrez alors la papillotte, sortez les pommes et mettez-les dans une grande casserole. Versez également le jus de cuisson.
Versez le cidre dans une casserole contenant les pommes et faites chauffer. Laissez bouillir 5 mn, puis moulinez avec un presse-purée.
Remettez la mixture dans la casserole à feu doux,salez, poivrez. Ajoutez le beurre par parcelles en fouettant sans cesse pour obtenir une sauce bien onctueuse.
Dressez les morceaux de pintade sur un plat de service, nappez de sauce et servir très chaud
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04.02.2008
Connaissez-vous une spécialité de Savoie?
Les diots ou diaux de savoie
Ces saucisses fraîches vendues en chapelet sont une spécialité de Savoie et de Haute Savoie.
Réalisées à base d'épaule ou de pointe de porc dégraissé, de lard découenné...
Elles ont une saveur parfumée due à un assaisonnement d'ail frais, de muscade et de quatre épics. des variantes existent, en particulier celle qui consiste à faire mariner lafarce dans du vin rouge.
On peut les savourer grillées(chaude ou froides) cuites dans un bouillon à base de vin blanc d'échalote...
voilà une recette:
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 diots : 4 natures, 4 fumés
- 15 à 20 pommes de terre de la taille d'un oeuf
- 2 oignons
- 1 bouteille d'Apremont
- bouquet garni
- 1 botte de sarment de vigne
- 25 g de beurre
- sel et poivre
Préparation :
Piquer les saucisses. Peler les pommes de terre. Emincer les oignons "pas trop fin".
Prendre un faitout si possible en fonte et faire dorer les saucisses dans le beurre 5 à 10 mn et les réserver. Retirer le faitout du feu et disposer les sarments en croisillons sur 2 ou 3 cm de haut au fond.
Mettre les oignons, le bouquet garni, saler et poivrer. Verser le vin blanc par dessus les sarments sans dépasser le dernier niveau des sarments. Placer les saucisses sur les sarments et les pommes de terre sur les saucisses, couvrir le tout et laisser mijoter à feu doux au moins 1 heure.
Surveiller la cuisson des pommes de terre, celles-ci cuites, les retirer et laisser les saucisses encore 1 heure à feu doux en contrôlant qu'il y a toujours du liquide au fond.
Replacer les pommes de terre 15 à 20 mn avant de servir.
Servir les saucisses, les pommes de terre avec le reste de jus au fond du fait tout en ayant pris soin d'enlever les sarments auparavant.
Bon appétit
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03.12.2007
Ris de veau aux Saint-Jacques grillées
Ingrédients: pour 4 personnes
-400g de ris de veau
-12 noix de Saint-Jacques sans corail
-40g de beurre
-10 cl de crème fleurette
-quelques pistils de safran
-12 tranches fines de parmesan
-1 jus de citron
Préparation
1-Faites pocher les ris de veau quelques minutes dans l'eau chaude . Les passer sous l'eau froide immédiatement pour les refroidir. Les trancher en escalopes et réserver .
2-Nettoyer les noix de Saint-Jacques à l'eau froide puis les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif. Placer les tranches de parmesan dans la poêle chaude et laisser cuire de chaque côté 2 mn environ. Retirez les tranches à l'aide d'une spatule et les déposer sur un rouleau à pâtisserie ou sur une bouteille pour éviter qu'elles ne collent. Laisser refroidir.
3-Préparer la sauce en faisant chauffer doucement la crème fleurettte avec les pistils de safran, du sel, du poivre. Eteindre le feu et laisser infuser .
4-Dans une grande poêle légèrement beurrée, faites revenir les ris de veau 40 secondes de chaque côté.
Réserver et répéter l'opération avec les noix Saint Jacques 1 mn sur chaque face en les arrosant d'un filet de jus de citron .
Dresser en déposant une tranche de ris de veau poêlé et quelqus noix de Saint -Jacques sur chaque assiette.
Arroser avec une cuillerée de sauce au safran et ajouter une tuile de parmesan . Servir aussitôt.
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23.11.2007
Poêlée de rognons aux champignons
Ingrédients:
- 2 rognons de génisse
- 500g de champignons variés( cèpes, girolles ou champignons de Paris)
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 3 c. à soupe de pignons de pin
- 5 cl de porto
- 3 c.à soupe de crème fraiche
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation: 25 mn
Cuisson: 20 mn
Otez le pied des champignons, lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les sauter 5 mn à feu vif dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et réservez.
Coupez les rognons en dés. Jetez-les dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et laissez cuire 5mn à feu vif.
Puis versez les dés de rognons dans une assiette et laissez-les rendre leur sang.
Pelez et émincez l'ail et l'échalote. Remettez une poêle sur le feu avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites blondir l'ail et l'échalote pelés et émincés.
Ajoutez les rognons, les champignons égouttés, les pignons de pin. Laissez cuire à nouveau 5mn à feu vif, arrosez de porto. Laissez réduire 2mn puis ajoutez la crème. Salez et poivrez. Servez chaud.
09:32 Publié dans recettes | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note
10.10.2007
Crème de courge au comté
C'est bientôt la période de manger cette succulente soupe... Pour 8 personnes
-2kg de courges épluchée
-1 poireau
-80 g de beurre
-1L de lait
-50cl de crème
-1 cuillère de miel de sapin
-150g de comté en lamelles
-sel, poivre, muscade.
Couper la courge en gros cubes. Emincer le poireau et le laver. Faites suer les poireaux au beurre. Ajouter la courge et remuer.
Mouiller avec le lait et la crème. Assaisonner et cuire 45 mn environ. Mixer et passer
Mettre la cuillère de miel, un peu de muscade et vérifier l'assaisonnement.
Servir très chaud. Ajouter les lamelles de comté et un peu de crème fraîche, éventuellement des croûtons.
17:30 Publié dans recettes | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note
05.09.2007
Suite à la cancoillotte:le metton
Le metton se trouve dans le rayon fromage libre service au niveau de la cancoillotte toute fabriquée. Il se présente dans un sachet en papier
Il faut le laisser dans un placard 1 ou2 jours , le temps qu'il jaunisse (la cancoillotte n'en sera que meilleure)
Après on peut faire sa cancoillotte suivant ma recette
Bon régal sur des tartines ou sur des pommes de terre en robe des champs...
15:49 Publié dans recettes | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note
La vraie cancoillotte Franc-Comtoise
Ingrédients:
-500g de metton
-1 gousse d'ail
-100 g de beurre 
-50 cl d'eau
-25cl de lait
-sel, poivre
Fondre le beurre et le metton sur feu doux en incorporant l'eau.
Travailler pour obtenir une pâte lisse.
Continuer d'ajouter le lait chaud, l'ail finement haché à discrétion.
On peut enrichir la cancoillotte de vin jaune ou un vin blanc sec
( Alsace) pendant la cuisson.
Mettre à refroidir avant de se régaler avec des bonnes tartines!!
15:47 Publié dans recettes | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note
05.03.2007
Risotto de poulet aux légumes
Pour 4 à 6 personnes
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn
-250 g de riz carnaroli ou arborio
-1 verre de vin blanc (15 cl ) type Chardonnay
-1 litre de bouillon de volaille
-80g de parmesan( finement et fraîchement râpé)
-1 oignon
-2 carottes
-1 courgette
-150g de haricots verts
- huile d'olive
-2 ou 3 blancs de poulet cuit
-sel, poivre du moulin
Pelez et hachez l'oignon. Faites-le revenir à l'huile d'olive dans une sauteuse à bords hauts, en remuant régulièrement .Lorsqu'il est translucide, ajoutez le riz et un peu d'huile, puis remuez jusqu'à ce que les grains soient nacrés. Versez le vin blanc et laissez évaporer sur feu assez vif. Mouillez ensuite avec le bouillon, réduisez le feu et laissez mijoter 25 mn .
Pendant ce temps, épluchez et lavez les légumes. Coupez les carottes et la courgette en petits dés et les haricots verts en tronçons. Faites cuire tous les légumes 10 mn dans de l'eau bouillante salée.
Lorsque le riz est cuit, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, mélangez vivement puis incorporez le parmesan tout en remuant. Ajoutez les légumes et les blancs de poulet, rectifiez l'assaisonnement, mélangez délicatement et servez aussitôt.
09:45 Publié dans recettes | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note
Les divers bouillons
De Boeuf
Faites bouillir pendant 2 mn 30s dans 2 litres d'eau, 500g de viande pour pot-au-feu avec un os de veau, 1 bouquet garni,
De Crevettes
Faites bouillir pendant 20 mn, dans 1/2 litre d'eau, en écumant souvent, 500g de crevettes grises (ou150g de crevettes roses)
De légumes
Faites bouillir pendant 45 mn dans 1/2 litre d'eau, 3 carottes, 1 poireau,1 navet,1 branche de céleri,1 gousse d'ail
De volaille
Faites bouillir pendant 1 h, dans 1.2 litre d'eau, 500g d'abattis de poulet, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 bouquet garni
09:30 Publié dans recettes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note
05.02.2007
quelques recettes faciles
Avec des poireaux
1Faites cuire des petits tronçons de poireaux avec un risotto.
2Taillez les poireaux en julienne, faites-les cuire dans un peu d'eau et de beurre jusqu'à former une " fondue de poireaux". Ajoutez une pincée de curry et déposer, sur ce lit, des coquilles Saint Jacques poêlées.
CAKE AUX LEGUMES
Ingrédients pour 6 personnes
-200g de carottes
-200g de pommes de terre
-200g de poireaux
-3 oeufs
-1 cuillerée à soupe de maïzena
-100 ml de crème fraîche
-150ml de lait
-100g de gruyère râpé
-sel, poivre
Râpez les carottes et les pommes de terre;, émincez finement les poireaux; réservez les légumes, chacun dans son récipient
-Dans une terrine, battez les oeufs avec la crème; ajoutez la maîzena délayée dans un peu de lait .
-Versez le reste de lait; mêlez avec le fromage. Salez et poivrez.
-Séparez cette préparation en 3 et mélangez à chaque légume
-Huilez un moule à cake; versez par couches sucessives les carottes, les pommes de terre puis les poireaux.
-Faites cuire au four 40 mn à 200°
11:05 Publié dans recettes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note
07.12.2006
Une recette simple de viande
Rôti de porc au lait
Préparation: 10 minutes
cuisson: 1H 45
Ingrédients pour 4 personnes
-1Kg de Rôti de porc
-farine, 50 g de beurre.
-1 oignon, 1 branche de romarin
-1/2 l de lait
-sel, poivre
Préparation
Farinez le rôti de porc
Laissez fondre le beurre dans une cocotte, faites-y blondir l'oignon finement hâché, puis faites-y dorer le rôti de porc de tous côtés.
Salez, poivrez, ajoutez le romarin. Arrosez avec les 3/4 de lait.
Piquez le rôti de porc en part pour qu'il absorbe mieux le lait. Couvrez. Laissez mijoter 1 heure sur feu doux.
Arrosez avec alors avec le reste de lait pour que la sauce reste crèmeuse. Couvrez. Laissez cuire 30 minutes.
Pour servir, tranchez la viande et rangez les tranches sur un plat chaud. Nappez avec un peu de sauce tamisée à travers un chinois. Servez le reste de sauce tamisée en saucière .
Vous pouvez ajouter des olives dénoyautées en le faisant cuire.
14:10 Publié dans recettes | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note
25.11.2006
Le Baeckeoffe Alsacien
Ingrédients
-300 g de morceaux de boeuf(paleron ou gîte)
-300g de morceaux de cubes de porc ( échine)
-300g de morceaux en cubes d'agneau dans l'épaule
-200g de lard fumé maigre en tranches
-1 queue de boeuf coupée
-1 pied de veau
-1/2 litre de vin blanc sec d'Alsace( Sylvaner ou Riesling)
-1 Kg de pommes de terre( Agria de préférence)
-250g de gros oignons
-2 gousses d'ail
-1 blanc de poireau- facultatif
- sel, poivre, laurier, thym
-1 cocotte- rômertopf) avec couvercle
-saindoux
La veille
Faites mariner les viandes dans le vin blanc, avec bouquet garni, les 2 gousses d'ail écrasées.
Le jour même
Emincez les pommes de terre, comme pour un gratin
Emincez les oignons finement, assaisonner avec le poivre, thym.
Mélanger aux pommes de terre.On peut ajouter quelques carottes en rondelles
Passer la cocotte et son couvercle au saindoux.
Disposer alternativement une couche oignon, une couche pommes de terre avec une couche de viandes.
Finir par couche d'oignons, une couche pommes de terre. Déposer le lard maigre par-dessus, ainsi que le pied de veau et la queue de boeuf et verser la marinade
Poser le couvercle, souder celui-ci à l'aide d'une pâte faite de farine et d'eau.
Cuire à feu doux( 120°) pendant environ 4 heures.
Servir avec une salade frisée .
Conseil et recettes
Je précise qu'il vaut mieux faire bouillir du lait, vous pouvez le mélanger à de l'eau pour avoir une bonne moitié de liquide dans la cocotte avant la première utilisation.
Vous pouvez tout faire cuire dans cette cocotte.
Le plus important pour une cocotte Römertopf est de bien la tremper dans l'eau avant chaque utilisation. On peut y cuire légumes, viandes, poissons, sans matières grasses.
20:25 Publié dans recettes | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note
23.11.2006
Pour accompagner les pommes de terre de Framboisine
Magret de canard rôti
Pour 6 personnes
-3 magrets de canards
-800g de pommes de terre
-6 cuillères à soupe d'huile d'olive
-4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne en grains
-2 cuillères à soupe de miel
-1 cuillère à soupe de vinaigre
-sel, poivre, et gros sel
Incisez les magrets de canard, les frotter avec un peu de sel et de poivre écrasé.
Les réserver sur une assiette au froid.
Lavez les pommes de terre, brossez la peau sans les éplucher
Mettez-les dans une casserole avec une grande quantité d'eau froide et de gros sel.. Comptez 30/35 minutes de cuisson environ .
Epluchez les pommes de terre, écrasez-les à la fourchette en incorporant 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et la moutarde petit à petit
Réservez les pommes de terre écrasées dans un saladier posé sur une casserole d'eau chaude.
Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile, posez les magrets côté peau en premier, laissez-les cuire 10 minutes. Retirez un peu de graisse, retournez les magrets et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Puis, réservez-les sur une assiette. Jetez le gras, versez le miel dans la poêle avec le vinaigre et 2 cuillères d'eau. Laissez réduire 3 minutes.
Disposez les pommes de terre dans un plat, les magrets coupés en 2, nappez-les de sauce au miel.
10:50 Publié dans recettes | Lien permanent | Commentaires (7) | Envoyer cette note
17.10.2006
Quelques idées pour Mardi
Petit déjeuner
thé, café ou infusion
pain aux céréales
beurre+confiture
1 yaourt vanille
Déjeuner
1/2 pomelo
Saucisse d'auvergne
Haricots à la crème et à la coriandre
Yaourt
Diner
Filet de poisson
Gratin de courgettes et riz
Pruneaux au sirop
Saucisse d'Auvergne, haricots à la crème et à la coriandre
Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 2 heures
Trempage 12 Heures
Ingrédients
-4 saucisses d'Auvergne ou de Lyon
-400 g de haricots secs
-1 tête d'ail
-1 oignon violet
-1 bouquet garni
-1 bouquet de coriandre fraiche
-1 pot de crème fraiche
-sel, poivre
La veille, mettez les haricots secs dans l'eau froide et laissez-les tremper 12 heures.
Le jour même, égouttez-les, rincez-les et mettez-les dans une casserole. Ajoutez le bouquet garni, la tête d'ail coupée en 2 et recouvrez largement d'eau froide.
Portez à ébullition et laissez frémir 1h30à 2h, selon la variété des haricots. 1/2h avant la fin de cuisson, plongez les saucisses dans l'eau
Pelez et hachez l'oignon. Ciselez la coriandre fraiche.Dans un bol, mélangez-les avec la crème et une louche de jus de cuisson des haricots.Salez et poivrez
Egouttez tous les ingrédients, disposez-les dans les assiettes et nappez de préparation à la crème. Dégustez bien chaud
Astuce de cuisine
Ne salez pas les haricots à la cuisson, les saucisses leur apporteront l'assaisonnement nécessaire. Au besoin, rectifiez-le juste avant de servir.
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13.10.2006
Filets de saumon et nouilles à la coriandre
Pour 6 personnes
Préparation:10 minutes
Cuisson:12 minutes
Ingrédients:
-4 pavés de saumon sans peau
-400 g de nouilles
-2 citrons verts
-1 bouquet de coriandre.
Faites cuire 10 à12 minutes les pavés de saumon sur un gril en fonte parsemé de gros sel.
Pendant ce temps, plongez les nouilles dans l'eau bouillante et laissez-les cuire le temps indiqué.
Ciselez la coriandre.
Egouttez les nouilles, répartissez-les sur des assiettes individuelles et placez-y un pavé de saumon arrosé de jus de citron.
Parsemez de coriandre ciselée et servez.
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28.09.2006
Cari de Poulet
Ingrédients pour 4 personnes
-1 poulet de 1.2kg
-200g d'oignons
-150g de tomates
-3 gousses d'ail
-1 branche de thym
-1 cuillère à café de curcuma
-5 cuillères à soupe d'huile
-sel, poivre
1- Couper le poulet en 8 morceaux.Emincer les oignons et écraser l'ail. Concasser les tomates.Réserver.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile bien chaude.
2- Ajouter les oignons émincés, l'ail écrasé et le thym.Bien mélanger le tout.
Verser ensuite les tomates concassées. Poursuivre la cuisson pendant 5 mn, en remuant de temps en temps.
3- Ajouter le curcuma et laisser roussir 5mn. Saler et poivrer. Mouiller avec 50 cl d'eau et laisser réduire. Rectifier éventuellement l'assaisonnement. Faites cuire selon les morceaux 25 à 40mn.
Conseils: accompagner votre cari de poulet avec du riz blanc long,de grains et de brèdes.
11:00 Publié dans recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
04.09.2006
Recette: le tourin périgourdin
ingrédients: pour 4 personnes
-1 gousse d'ail et 3 oignons hachés
-3 tomates
-4 tranches de pain de campagne rassis
-3 oeufs
-2 cuillères à soupe de graisse d'oie ou de canard , éventuellement saindoux
-150 g de fromage râpé ( gruyère ou tome de brebis des Pyrénées)
-1 cuillère de farine
-1 feuille de laurier
-1branche de thym
-1.5l d'eau ou de bouillon de volaille
-Sel et poivre du moulin.
Faites suer les oignons
Laissez compoter quelques minutes, puis ajoutez la farine et remuez.
Mouillez avec 1.5l d'eau ou de bouillon . Ajoutez le laurier et la branche de thym, salez et poivrez.
Couvrez et faites mijoter pendant 30 minutes.
Retirez le laurier et le thym du tourin.
Clarifiez les oeufs et ne gardez que les jaunes dans un bol.
Grillez le pain rassis
Fouettez les jaunes et mélangez une louche de bouillon, puis liez le tourin à feu doux avec cette émulsion
Attention: la soupe ne doit pas bouillir
Versez le tourin dans une soupière avec les tranches de pain grillées et le fromage râpé.
09:40 Publié dans recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
08.08.2006
Leçon d'aïoli
La recette traditionnelle
Pour un grand bol
Préparation:15 mn
-6 gousses d'ail
-2 jaunes d'oeufs
-50cl d'huile d'olive
-2 pincées de sel
-poivre blanc
1- Pelez les gousses d'ail et réunissez-les dans un mortier avec 2 pincées de sel. Pilez le tout longuement.
2-Ajoutez alors les 2 jaunes d'oeufs légèrement battus et le poivre. Continuez de piler jusqu'à obtenir une consistance relativement homogène.
3-Versez ensuite l'huile d'olive en filet, tout en fouettant énergiquement. Continuez de fouetter jusqu'à la prise de l'aîoli
Version express
Dans le mixeur, hachez 2 gousses d'ail pelées. Puis ajoutez 1 oeuf, 1 cuil. à soupe de jus de citron, 1 cuil. à café de moutarde et 1 pincée de sel. Tout en faisant tourner l'appareil à faible vitesse, ajoutez 25cl d'huile. L'aîoli prendra en quelques secondes. Evitez de mélanger à une vitesse trop rapide ou pendant trop longtemps.
Sauce allégée façon aîoli
Pilez 2 gousses d'ail épluchées. Mélangez 1 jaune d'oeuf et 1 cuil. à café de moutarde et assaisonnez. Versez peu à peu 200g de yaourt maigre nature en fouettant la sauce comme si vous faisiez une mayonnaise. Terminez en ajoutant quelques gouttes de jus de citron.Vous pouvez agrémenter d'herbes fraiches et varier la quantité d'ail en fonction de votre goût
Recettes avec l'aîoli
TIMBALES DE POMMES DE TERRE AUX CREVETTES ET A L'AÏOLI
Pour 4 personnes
Préparation :15 mn
Cuisson:25mn
-4 grosses pommes de terre
-16 belles crevettes roses cuites
-1/2 botte de persil plat
-1 bol d'aïoli
-huile d'olive
-4 brins de thym, citron frais
Epluchez les pommes de terre et faites -les cuire 25 mn dans l'eau
salée. Vérifiez la
Décortiquez les crevettes roses et faites-les sauter rapidement à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez au dernier moment le persil plat hâché grossièrement.
Enfin, dressez vos timbales dans chaque assiette en commençant par les pommes de terre, un peu d'aïoli, quelques crevettes. Puis de nouveau, des rondelles de pommes de terre, un peu d'aïoli et quelques crevettes pour finir. Décorez d'un brin de thym
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26.06.2006
Cuisses et blancs de poulet aux champignons
-des cuisses et des blancs de poulet
-6 échalotes
-1 gousse d'ail
-1/2 feuille de laurier
-1 branche de thym
-200g de beurre
-30 g de farine
-150g de riz basmati
-300g de champignons (trompettes de la mort , ou autres cèpes)
-1 branche d'estragon
-1 bouteille d'Arbois rouge
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Faire fondre le beurre dans une grande cocotte en fonte et faire sauter les morceaux de poulet.
Assaissonner, ajouter l'échalote coupée en quartiers et la farine en secouant énergiquement la cocotte.Mouiller avec la bouteille d'Arbois.
Ajouter la 1/2 feuille de laurier, la branche de thym et la gousse d'ail écrasée. Faites mijoter à couvert environ 1h.
Préparer les champignons en coupant le bout terreux , les laver et blanchir dans une bonne quantité d'eau bouillante, réserver.
Dans une casserole d'eau bouillante et salée, verser le riz basmati dès que l'eau bout. Remuer doucement jusqu'à la reprise de l'ébullition et cuire 10 à 12 mn. Rafraîchir le riz cuit aussitôt avec de l'eau froide.
Dans une sauteuse, faire fondre 50g de beurre, faire suer l'échalote ciselée, ajouter les champignons, le riz et le restant de beurre. Chauffer et rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les feuilles d'estragon frais sur le poulet et servir.
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