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21/05/2013

une recette de saison

Crumble à la rhubarbe, fraise et noix de coco

Ingrédients:

1 kg de rhubarbe

125g de sucre

30g de miel

15 cl de lait de noix de coco

125g de beurre

125g de farine

65g de poudre d'amandes

65g de poudre de noix de coco

500g de fraises

Préparation

 Epluchez et coupez la rhubarbe en petits bâtonnets. Dans une poêle faites chauffer le miel, ajoutez la rhubarbe et le lait de coco.

Laissez cuire 3 à 4 mn pour obtenir une compotée

 Préchauffez le four à 200°(th6-7)

Réalisez la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre, la poudre d'amandes, la poudre de noix de coco, la farine et le sucre.

Disposez la pâte sur un papier de cuisson et laissez cuire 15 mn à 200° jusqu'à coloration.

Dressez la compotée de rhubarbe dans des verrines, ajoutez des fraises fraîches, recouvrez de crumble et servez.

Vous pouvez ajouter du sucre si vous trouvez la rhubarbe trop acide

10/11/2010

Une variante de choucroute.....

Choucroute de sandre et saumon, ses cannellonis à la choucroute, crème et lard fumé

 

Temps de préparation : 40 mn

Ingrédients pour 8 personnes

  • 800 g de choucroute
  • 1 oignon
  • 200g de lard fumé
  • 10 baies de genièvre
  • 1 gousse d'ail
  • 400g de saumon
  • 400g de sandre ou cabillaud
  • 1 botte d'aneth
  • 15cl de crème
  • 50cl de vin blanc
  • 2 feuilles de brick

La choucroute

Dans une large casserole, faire suer 1/2 oignon haché, y ajouter la choucroute avec 100g de lard fumé, de l'ail, 10cl de vin blanc et les baies de genièvre enfermées dans un chiffon noué, mettre en cuisson 15 mn


La sauce

Faire suer 1/2 oignon avec les 100g de lard restants coupé en morceaux, mouiller avec le du vin blanc ( 40 cl), réduire de moitié. Ajouter la crème, 20cl d'eau. Cuire à petit feu jusqu'à consistance sirupeuse, filtrer et réserver au chaud

 

Couper les filets de poissons de 50 g , les poser sur la choucroute, couvrir et laisser cuire 5 à7 mn à 50° à coeur( la vapeur de la choucroute va cuire assez rapidement le poisson suivant l'épaisseur )

Couper les feuilles de brick en 4 et étaler un doigt de choucroute, replier les pointes et rouler en forme de cigare, les rissoler au beurre et les tenir bien croustillants

Disposer un lit de choucroute et disposer harmonieusement le poisson, faire mousser la sauce au mixeur, poser des nuages de mousse et disposer un peu d'aneth sur le cannelloni

 

Le sandre peut être remplacé par le cabillaud

04/11/2009

Le temps du ....

Le Baeckeoffe alsacien

Ingrédients
-300 g de morceaux de boeuf(paleron ou gîte)
-300g de morceaux de cubes de porc ( échine)
-300g de morceaux en cubes d'agneau dans l'épaule
-200g de lard fumé maigre en tranches
-1 queue de boeuf coupée
-1 pied de veau
-1/2 litre de vin blanc sec d'Alsace( Sylvaner ou Riesling)
-1 Kg de pommes de terre( Agria de préférence)
-250g de gros oignons
-2 gousses d'ail
-1 blanc de poireau- facultatif
- sel, poivre, laurier, thym

-1 cocotte- rômertopf) avec couvercle
-saindoux

La veille
Faites mariner les viandes dans le vin blanc, avec bouquet garni, les 2 gousses d'ail écrasées.
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Le jour même
Emincez les pommes de terre, comme pour un gratin
Emincez les oignons finement, assaisonner avec le poivre, thym.
Mélanger aux pommes de terre.On peut ajouter quelques carottes en rondelles
Passer la cocotte et son couvercle au saindoux.
Disposer alternativement une couche oignon, une couche pommes de terre avec une couche de viandes.
Finir par couche d'oignons, une couche pommes de terre. Déposer le lard maigre par-dessus, ainsi que le pied de veau et la queue de boeuf et verser la marinade

Poser le couvercle, souder celui-ci à l'aide d'une pâte faite de farine et d'eau.

Cuire à feu doux( 120°) pendant environ 4 heures.
Servir avec une salade frisée .


Conseil et recettes
Je précise qu'il vaut mieux faire bouillir du lait, vous pouvez le mélanger à de l'eau pour avoir une bonne moitié de liquide dans la cocotte avant la première utilisation.
Vous pouvez tout faire cuire dans cette cocotte.

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Le plus important pour une cocotte Römertopf est de bien la tremper dans l'eau avant chaque utilisation. On peut y cuire légumes, viandes, poissons, sans matières grasses.

06/04/2009

Risotto de poulet aux légumes

Pour 4 à 6 personnes
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn

-250 g de riz carnaroli ou arborio
-1 verre de vin blanc (15 cl ) type Chardonnay
-1 litre de bouillon de volaille
-80g de parmesan( finement et fraîchement râpé)
-1 oignon
-2 carottes
-1 courgette
-150g de haricots verts
- huile d'olive
-2 ou 3 blancs de poulet cuit
-sel, poivre du moulin


Pelez et hachez l'oignon. Faites-le revenir à l'huile d'olive dans une sauteuse à bords hauts, en remuant régulièrement .Lorsqu'il est translucide, ajoutez le riz et un peu d'huile, puis remuez jusqu'à ce que les grains soient nacrés. Versez le vin blanc et laissez évaporer sur feu assez vif. Mouillez ensuite avec le bouillon, réduisez le feu et laissez mijoter 25 mn .
Pendant ce temps, épluchez et lavez les légumes. Coupez les carottes et la courgette en petits dés et les haricots verts en tronçons. Faites cuire tous les légumes 10 mn dans de l'eau bouillante salée.

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Egouttez-les et tenez-les au chaud. Coupez les blancs de poulet en lamelles et réservez.
Lorsque le riz est cuit, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, mélangez vivement puis incorporez le parmesan tout en remuant. Ajoutez les légumes et les blancs de poulet, rectifiez l'assaisonnement, mélangez délicatement et servez aussitôt.

15/02/2009

Briouats de veau aux pommes

Pour 4 personnes

Préparation: 30 mn

Cuisson: 20 mn

- 250 g de veau hâché

- 2 pommes ( royal gala ou golden)

- 10 feuilles de brick

- 1 oignon

- 10 branches de coriandre

- 1 c. à soupe de raisins secs blonds

- 1 c. à soupe d'huile d'olive

- 1 pincée de cannelle

- 1 pincée de cumin en poudre

- 1 pincée de curcuma

 - sel, poivre

 

1- Pelez les pommes, ôtez le coeur et coupez les en cubes .

  Epluchez et émincez l'oignon

  Ciselez les feuilles de coriandre

  Préchauffez le four  à th 7/8- 220°

2- Chauffez l'huile d'olive dans une poêle, mettez-y les pommes et l'oignon à revenir 5m

Ajoutez le veau hâché, les raisins et les épices, salez et poivrez. laissez cuire en mélangeant  avec une cuillère en bois afin que la viande ne s'amalgame pas .En fin de cuisson, ajoutez la coriandre ciselée, mélangez et rectifiez l'assaisonnement .

3- Coupez les feuilles de brick en 2 . Pliez chaque moitié en 2 à nouveau en ramenant le bord arrondi sur le bord coupé.

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4- Déposez une noix de la préparation à l'extrémité de la bande de pâte et aplatissez-la avec le dos de la cuillère. Rabattez le coin en biais  sur la farce de façon à former un triangle .. Repliez le triangle sur lui-même et ce jusqu'au bout  de la bande. Rentrez l'extremité de la feuille de brick pour maintenir le brouat bien fermé .

Placez les briouats  sur la plaque du four  et enfournez pour 10 mn. Servez aussitôt .

 

03/10/2008

Crème de courge au comté

C'est bientôt la période de manger cette succulente soupe... Pour 8 personnes

-2kg de courges épluchée
-1 poireau
-80 g de beurre
-1L de lait
-50cl de crème
-1 cuillère de miel de sapin
-150g de comté en lamelles
-sel, poivre, muscade.

Couper la courge en gros cubes. Emincer le poireau et le laver. Faites suer les poireaux au beurre. Ajouter la courge et remuer.

Mouiller avec le lait et la crème. Assaisonner et cuire 45 mn environ. Mixer et passer

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au moulin aux légumes.

Mettre la cuillère de miel, un peu de muscade et vérifier l'assaisonnement.

Servir très chaud. Ajouter les lamelles de comté et un peu de crème fraîche, éventuellement des croûtons.

24/02/2008

Le légume du mois: le navet

Quelques idées pour cuisiner ce navet

 

Confit, avec cerfeuil et salade de mâche

Dans un beau navet débarrassé de sa peau, confectionnez des palets d'un 1/2 cm d'épaisseur.

 A feu doux et au beurre salé, faites-les confire sans coloration en les retournant. Comptez 10 à12 mn de cuisson.

Associez-les à une salade de mâche et de cerfeuil à l'huile de noisette et de vinaigre de framboise.

Le plus: quelques croûtons toastés en petits dés.

 

En gratin au laguiole

Dans un plat à gratin beurré, intercalez par épaisseur, des fines tranches de navet et des copeaux de fromage de Laguiole.

 A hauteur, couvrez de lait, parsemez de fleur de thym, de sel, de poivre noir.

Cuisez au four 40 mn thermostat 6 et terminez la cuissson au gril

Servez bien doré avec un gigot d'agneau.

 

Au miel et langoustines

Dans un poêlon et un fond de beurre salé mousseux, faites fondre une tasse de chips crues de navets nouveaux pendant 3 à 4 mn.

Ajoutez une 1/2 cuillerée à soupe de miel liquide de sapin, quelques bouquets de romarin frais et laissez confire à feu doux.

Parallèlement, cuisez quelques belles langoustines au court-bouillon.

Décortiquez-les fumantes et positionnez-le sur des assiettes chaudes.

 Garnissez-les de navets confits parsemés de fleur de sel et saucez d'un jus de citron vert versé dans un poêlon de navets réduit et légèrement allongé d'un filet d'huile d'olive.

 

22/02/2008

Roulé de lapin à la blette

Ingrédients:

-8 filets de lapin

-8 grandes feuilles de blettes

-16 tranches fines de lard fumé

-2 cuil. à soupe d'huile d'olive

-sel, poivre

 PREPARATION

Retirez la côte centrale des feuilles de blette

Plongez les 1/2 feuilles de blettes 1 mn

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 dans dans l'eau bouilllante et salée puis plongez-les dans un saladier d'eau glacée.

Egouttez-les et essuyez-les avec du papier absorbant

Posez sur 2, 1/2 feuilles de blette un  morceau de lapin

Repliez les côtés sur le lapin puis roulez-la autour de la blette.

Prenez 2 tranches de poitrine fumée à l'aide d'un pic en bois. Recommencez l'opération avec les autres filets de lapin

Faites cuire sous le gril pendant 12 à 15 mn en les retournant une fois. Servez .

 

05/02/2008

Pintade au beurre de cidre

Préparation : 30 mn

Cuisson: 50 mn

Ingrédients pour 6 personnes:

- 2 petites pintades

-1 kg de pommes acidulées

-1 verre de cidre

-200g de beurre

-sel, poivre

 

Faites chauffer l'eau dans le cuit vapeur. Lavez les pommes. Coupez-les en 4 sans les éplucher.

Tapissez le cuit- vapeur avec une grande feuille d'aluminium. Placez-y les pintades et les pommes. Refermez cette papillotte et faites cuire 40 mn

Ouvrez alors la papillotte, sortez les pommes et mettez-les dans une grande casserole. Versez également le jus de cuisson.

Versez le cidre dans une casserole contenant les pommes et faites chauffer. Laissez bouillir 5 mn, puis moulinez avec un presse-purée.

Remettez la mixture dans la casserole à feu doux,salez, poivrez. Ajoutez le beurre par parcelles en fouettant sans cesse pour obtenir une sauce  bien onctueuse.

Dressez les morceaux de pintade sur un plat de service, nappez de sauce et servir  très chaud

 

04/02/2008

Connaissez-vous une spécialité de Savoie?

Les diots ou diaux de savoie

Ces saucisses fraîches vendues en chapelet sont une spécialité de Savoie et de Haute Savoie.

Réalisées à base d'épaule ou de pointe de porc dégraissé, de lard découenné...

Elles ont une saveur parfumée due à un assaisonnement d'ail frais, de muscade et de quatre épics. des variantes existent, en particulier celle qui consiste à faire mariner lafarce dans du vin rouge.


On peut les savourer grillées(chaude ou froides) cuites dans un bouillon à base de vin blanc d'échalote...

 voilà une recette:

Préparation : 30 mn
Cuisson : 2h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 diots : 4 natures, 4 fumés
- 15 à 20 pommes de terre de la taille d'un oeuf
- 2 oignons
- 1 bouteille d'Apremont
- bouquet garni
- 1 botte de sarment de vigne
- 25 g de beurre
- sel et poivre


Préparation :

Piquer les saucisses. Peler les pommes de terre. Emincer les oignons "pas trop fin".
Prendre un faitout si possible en fonte et faire dorer les saucisses dans le beurre 5 à 10 mn et les réserver. Retirer le faitout du feu et disposer les sarments en croisillons sur 2 ou 3 cm de haut au fond.
Mettre les oignons, le bouquet garni, saler et poivrer. Verser le vin blanc par dessus les sarments sans dépasser le dernier niveau des sarments. Placer les saucisses sur les sarments et les pommes de terre sur les saucisses, couvrir le tout et laisser mijoter à feu doux au moins 1 heure.
Surveiller la cuisson des pommes de terre, celles-ci cuites, les retirer et laisser les saucisses encore 1 heure à feu doux en contrôlant qu'il y a toujours du liquide au fond.
Replacer les pommes de terre 15 à 20 mn avant de servir.
Servir les saucisses, les pommes de terre avec le reste de jus au fond du fait tout en ayant pris soin d'enlever les sarments auparavant.
Bon appétit

03/12/2007

Ris de veau aux Saint-Jacques grillées

Ingrédients: pour 4 personnes

-400g de ris de veau
-12 noix de Saint-Jacques sans corail
-40g de beurre
-10 cl de crème fleurette
-quelques pistils de safran
-12 tranches fines de parmesan
-1 jus de citron

Préparation

1-Faites pocher les ris de veau quelques minutes dans l'eau chaude . Les passer sous l'eau froide immédiatement pour les refroidir. Les trancher en escalopes et réserver .

2-Nettoyer les noix de Saint-Jacques à l'eau froide puis les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif. Placer les tranches de parmesan dans la poêle chaude et laisser cuire de chaque côté 2 mn environ. Retirez les tranches à l'aide d'une spatule et les déposer sur un rouleau à pâtisserie ou sur une bouteille pour éviter qu'elles ne collent. Laisser refroidir.

3-Préparer la sauce en faisant chauffer doucement la crème fleurettte avec les pistils de safran, du sel, du poivre. Eteindre le feu et laisser infuser .

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4-Dans une grande poêle légèrement beurrée, faites revenir les ris de veau 40 secondes de chaque côté.
Réserver et répéter l'opération avec les noix Saint Jacques 1 mn sur chaque face en les arrosant d'un filet de jus de citron .

Dresser en déposant une tranche de ris de veau poêlé et quelqus noix de Saint -Jacques sur chaque assiette.
Arroser avec une cuillerée de sauce au safran et ajouter une tuile de parmesan . Servir aussitôt.

23/11/2007

Poêlée de rognons aux champignons

Ingrédients:

- 2 rognons de génisse
- 500g de champignons variés( cèpes, girolles ou champignons de Paris)
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 3 c. à soupe de pignons de pin
- 5 cl de porto
- 3 c.à soupe de crème fraiche
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation: 25 mn
Cuisson: 20 mn

Otez le pied des champignons, lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les sauter 5 mn à feu vif dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et réservez.

Coupez les rognons en dés. Jetez-les dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et laissez cuire 5mn à feu vif.
Puis versez les dés de rognons dans une assiette et laissez-les rendre leur sang.

Pelez et émincez l'ail et l'échalote. Remettez une poêle sur le feu avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites blondir l'ail et l'échalote pelés et émincés.

Ajoutez les rognons, les champignons égouttés, les pignons de pin. Laissez cuire à nouveau 5mn à feu vif, arrosez de porto. Laissez réduire 2mn puis ajoutez la crème. Salez et poivrez. Servez chaud.

05/09/2007

Suite à la cancoillotte:le metton

Le metton se trouve dans le rayon fromage libre service au niveau de la cancoillotte toute fabriquée. Il se présente dans un sachet en papier
Il faut le laisser dans un placard 1 ou2 jours , le temps qu'il jaunisse (la cancoillotte n'en sera que meilleure)
Après on peut faire sa cancoillotte suivant ma recette

 

Bon régal sur des tartines ou sur des pommes de terre en robe des champs...

La vraie cancoillotte Franc-Comtoise

Ingrédients:

-500g de metton
-1 gousse d'ail
-100 g de beurre
-50 cl d'eau
-25cl de lait
-sel, poivre



Fondre le beurre et le metton sur feu doux en incorporant l'eau.
Travailler pour obtenir une pâte lisse.
Continuer d'ajouter le lait chaud, l'ail finement haché à discrétion.
On peut enrichir la cancoillotte de vin jaune ou un vin blanc sec
( Alsace) pendant la cuisson.

Mettre à refroidir avant de se régaler avec des bonnes tartines!!


05/03/2007

Les divers bouillons

De Boeuf

Faites bouillir pendant 2 mn 30s dans 2 litres d'eau, 500g de viande pour pot-au-feu avec un os de veau, 1 bouquet garni,

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1 carotte, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 feuille de laurier. Laissez reposer et filtrez. Ou utilisez des cubes de bouillon de boeuf relevés d'une dose de safran.

De Crevettes

Faites bouillir pendant 20 mn, dans 1/2 litre d'eau, en écumant souvent, 500g de crevettes grises (ou150g de crevettes roses)
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1/2 oignon et 1 bouquet garni( poireau, persil, thym, céleri). Laissez reposer 20 mn et filtrez. Ou utilisez du bouillon de poisson tout prêt.

De légumes

Faites bouillir pendant 45 mn dans 1/2 litre d'eau, 3 carottes, 1 poireau,1 navet,1 branche de céleri,1 gousse d'ail
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1 c. à soupe de gros sel et 4 grains de poivre, en écumant au début . Ou utilisez du bouillon de légumes prêt à l'emploi.

De volaille

Faites bouillir pendant 1 h, dans 1.2 litre d'eau, 500g d'abattis de poulet, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 bouquet garni
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10 grains de poivre, 1 champignon et 1 feuille de laurier. Laissez refroidir et filtrez .

 
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