02.02.2008
la chandeleur...
Pour complèter le repas de Miche... voilà les sucrées
Après avoir fait votre pâte et cuit vos crêpes comme à l'habitude, voilà une variante pour les servir .
Aumonière de crêpes aux pommes " Pink Lady" caramélisées et fruits secs
Pour 4 personnes
Préparation:20 mn
Cuisson: 10 mn
Ingrédients
- 2 pommes " Pink Lady"
- 4 crêpes
- 4 figues moelleuses
- 4 abricots sec
- 30 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
Epluchez et taillez les pommes " Pink Lady" en quartiers.
Faites les revenir avec le beurre dans une poêle.
Une fois dorées, versez le miel et le sucre, laissez caramélisez quelques minutes à feu moyen
Ajoutez les fruits secs coupés en morceaux
et le jus de citron, laissez cuire 2 à 3 mn sur feu doux.
Répartissez les pommes " Pink Lady" cuites au centre des 4 crêpes.
Fermez les en aumônières, faites les tenir avec un zeste d'orange ou un petit morceau de raphia.
Passez les crêpes 2 à 3 mn au four , préchauffé thermostat 6/7
Servez aussitôt avec un coulis d'orange ou une crème anglaise à la vanille avec un verre de calvados ou de cidre .
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08.12.2007
une petite douceur ...
LE TOURBILLON D'AMOUR
Pour 6 personnes
Préparation :10 mn
Cuisson: 5mn
Repos: 2 h
Ingrédients
-200g de chocolot à 70% de cacao
-1 tasse d'expresso
-90g de sucre glace
-3 cuillère d'amaretto
-70 g de mascarpone
-3 cl de crème liquide
-1 cuil. à café rase de cannelle en poudre
-4 cookies au chocolat ou à la nougatine
Préparez le café et versez-le dans un récipient de taille moyenne
Lorsque le café est brûlant, ajoutez le chocolat en morceaux et laissez-le fondre.
Lissez avec une spatule et ajoutez le sucre, la cannelle et l'amaretto. Mélangez.
Répartissez dans 6 verres.
Fouettez le mascarpone avec la crème liquide dans un petit récipient .
Versez 1 cuillère de crème au mascarpone au centre de chaque verre et mélangez à l'aide d'une pointe de couteau pour créer un " tourbillon"
Réfrigérez au moins 2 h
Avant de servir, saupoudrez de cookies écrasés.
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COOKIES CROUSTILLANTS AUX 2 CHOCOLATS
pour 10 cookies
Préparation: 10 mn
Cuisson: 12 mn
Ingrédients:
-100g de chocolat à 60% de cacao ou un mélange de chocolat noir et blanc
-125g de beurre mou
-1 cuil. à café de vanille liquide
-150g de sucre de cassonade
-1 gros oeuf
-125g de farine
-1/2 cuil. à café de levure chimique
- 75 g de cerneaux de noix
-1/2 cuil. à café de sel
Préchauffez le four à 180°( th.6)
Concassez les noix et hachez le chocolat. Dans un grand récipient, fouettez le beurre avec le sucre de cassonade au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré.
Ajoutez la vanille liquide et l'oeuf sabs cesser de fouetter.
Versez la farine, le sel et la levure sur le mélange au beurre, puis amalgamez le tout avec une spatule en plastique souple .
Ajoutez les noix et le chocolat.
Déposez des cuillères à café de cet appareil sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en espaçant bien .
Aplatissez chaque cookie avec une fourchette farinée. Enfournez 12 mn. Sortez la plaque du four et laissez les cookies refroidir sur une grille surélevée.
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19.08.2007
Charlotte chaude aux mirabelles de Lorraine
Je vous donne une recette qui a été faite lors d'un concours " les petits plats dans les grands , en 2007" par M Philippe Terrier
Ingrédients:
La Charlotte
-500g de mirabelles
-200g de beurre
-50g de sucre semoule
-1/2 pain de mie
-4 cl d'alcool de mirabelle
Le coulis
-100g de framboises
-20g de sucre semoule
-1/2 jus de citron
-sucre glace
La préparation
Clarifier le beurre. dénoyauter les mirabelles. Parer le pain de mie et le couper en tranches de 0.5 cm d'épaisseur.
Découper 4 tranches, 4 ronds pour le fond des moules
Découper le reste de pain de mie en bandes de 3 cm de large
Faites sauter vivement les mirabelles dans du beurre, les sucrer et les flamber à l'alcool de mirabelle
Chemiser les moules à charlotte avec les bandes de pain de mie après les avoir beurrées.
Préchauffer le four à 200°
Garnir les 4 moules chemisés avec les mirabelles flambées
Enfourner à 200° pendant 10 mn puis réduire le four à 160° pendant 20 mn
Servir tiède avec le coulis de framboises, saupoudrer de sucre glace.
Dommage pour la photo
bon régal....
10:15 Publié dans Recettes desserts | Lien permanent | Commentaires (7) | Envoyer cette note
10.08.2007
Tarte aux mirabelles
Ingrédients pour 6 personnes
-1kg de mirabelles mûres et saines
-250g de pâte brisée
-100g sucre semoule
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Pâte brisée
-300g de farine
-150g de beurre ou margarine
-1 pincée de sel
-60g de sucre semoule
un peu d'eau
-Mettre dans un saladier la farine.
-Faire un trou au milieu , mettre le beurre, le sel ,le sucre. Remuez .
-Ajoutez de l'eau progressivement pour faire une boule.
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1- Lavez, sèchez les fruits, en retirer les noyaux sans séparer les hémisphères des mirabelles.
Garnir un moule avec la pâte, la piquer délicatement avec la pointe d'une fourchette .
2-Ranger les fruits sur la pâte en plaçant l'incision ves le dessus, saupoudrer les fruits avec la moitié de sucre. Faites cuire 30 mn à four chaud ( th.7)
3- Au sortir du four, ajouter le reste de sucre.
On peut flamber la tarte à mirabelle en chauffant dans une casserole à bec, quelques gouttes de mirabelle( eau-de-vie) jusqu'à ce que des vapeurs d'alcool s'élèvent du récipient.
On verse alors régulièrement le liquide sur la tarte encore chaude puis on l'enflamme.
Le sucre caramélisera agréablement sous l'action de la flamme bleue qui court sur la tarte.
11:05 Publié dans Recettes desserts | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note
09.08.2007
Quart-Quarts aux quetsches
Pour 6 personnes
-300g de beurre ramolli
-280g de sucre
-4 oeufs
-1 pincée de sel
-Pulpe de gousse de vanille ( facultatif)
-2 cuil.à soupe de rhum
-200g de fécule
-1 pincée de levure
Travaillez le beurre en pommade, puis incorporez successivement le sucre , 4 jaunes d'oeufs( réservez les blancs), le sel, la pulpe de vanille et le rhum en prenant bien soin de mélanger chaque fois( 5 à 6 mn 
au total). A ce moment de la préparation , mettez vos quetsches .
A part, mélangez la fécule et la levure et ajoutez progressivement à la préparation. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement.
Versez la pâte dans un moule de 30x11cm, bien beurré et fariné. Egalisez. Mettez sur la grille du four préchauffé à 160-180°( th4-5)
Faites cuire pendant 70 à 80 mn . Laissez refroidir avant de démouler.
Dans la pâte d'un quart-quarts traditionnel,ajoutez des quetsches coupées en 4: plus léger en calories, le gâteau s'enrichira en minéraux( notamment en potassium)et cela changera le goût de ce gâteau traditionnel!
11:25 Publié dans Recettes desserts | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note
05.08.2007
Billes de melons muticolores
Pour 4 personnes:-1.6 kg de melon charentais
-1.6 kg de melon gailla
-1.6kg de pastèque
-100g d'amandes sèches
-1 bouteille de Sauternes
-20g de miel toutes fleurs
-10g de gingembre
-1/2 botte de menthe
-1 jus de citron
-1 pointe de piment d'Espelette
Couper le melon en deux, retirer les pépins, à l'aide d'une cullère à boule, retirer le maximum de melon.
Dans un mixer, verser: le Sauternes, le miel épais,le gingembre en poudre, les feuilles de menthe, le jus de citron.Mixer le tout et réserver au frais pendant une heure.
Dans une coupe en verre, mettre les billes de melon, verser la sauce par-dessus, parsemer le tout d'amandes et de feuilles de menthe.
11:30 Publié dans Recettes desserts | Lien permanent | Commentaires (6) | Envoyer cette note
Une Fraîcheur : Soupe de melon glacée
Pour 4 personnes.Préparation: 10 mn
-1/2 pastèque
-2 petits melons mûrs
-1 pincée de cannelle
-1 jus de citron vert
-1 grenade
-1 bouquet de menthe
-sucre en poudre
-Tailler la pastèque et les melons en petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne. Laver et égoutter la menthe.
-Porter 30 cl d'eau à ébullition avec 2 cuillères à soupe de sucre et le jus de citron, éteindre le feu, ajouter la menthe effeuillée et ciselée. Laisser infuser jusqu'à refroidissement;
-Ajouter les billes de melon et de pastèque, la cannelle, laisser mariner 2 h au frais.
-Couper la grenade en deux, la presser à la main pour récupérer le jus.
Au moment de servir dans des verres, ajouter un peu de jus de grenade et parsemer de quelques grains de grenade.
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25.03.2007
UN DESSERT POUR DIMANCHE
Tarte de Linz (Linzertote) spécialité Alsacienne
Ingrédients:
Pour la pâte:
-200g de farine
-3 cuillères à café rases de levure chimique
-125g de sucre
-1 sachet de levure vanille
-1 pincée de sel
-2 gouttes d'arôme d'amande
-1 pointe de clous de girofle moulus
-1 cuillère de cannelle moulue
-1 oeuf
-125g de beurre
-125g d'amandes mondées moulues ou de noisettes
Pour la garniture:
-4 à 6 cuillères de confiture épaisse de framboises ou mûres
-1 jaune d'oeuf
-1 cuillère à café de lait .
Mélangez la farine avec la levure et mettre dans un récipient. Faire un creux au milieu et y mettre le sucre, la vanille, le sel, l'arôme, les condiments et l'oeuf.
Travaillez avec une partie de la farine pour réaliser une bouillie épaisse.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et les amandes ou noisettes.
Recouvrir le tout de farine et former une boule.
Pétrir rapidement pour obtenir une pâte lisse.
Si elle devait coller, la placer un moment au frais. Abaissez à la grandeur du moule une faible partie de la pâte et découpez à la roulette une vingtaines de bandes d'une largeur égale ( à peu près 1 cm1/2)
Sur le fond de la tarte, étalez la confiture jusqu'à 1 cm du bord
Décorez avec les bandes découpées et badigeonnez avec un jaune d'oeuf
Le temps de cuisson est de 30 mn à four moyen .
09:45 Publié dans Recettes desserts | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note
19.03.2007
vite, vite un dessert de fruits
Envie de fraîcheur, voilà quelques petites recettes vite faites
DELICE DE MANGUE A LA PISTACHE
Préparation : 15 mn
Mixez la chair de 1 ou 2 mangues ( selon leur taille)
Fouettez 1 briquette de crème liquide entière en chantilly pas trop ferme , sans sucrer.
Versez les 2 préparations en même temps dans les verres, en faisant de belles marbrures.
Parsemez de pistaches non salées, concassées.
Accompagnez de petites meringues ou de biscuits croquants.
BANANES FLAMBEES
Préparaion: 5 mn
Cuisson: 10 mn
Coupez 4 bananes en 2 dans le sens de la longueur. Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle, ajoutez 2 C. à soupe de sucre et laissez mousser puis blondir.
Versez 1 petit verre de jus d'orange, laissez réduire un peu et ajoutez les bananes.
Faites cuires 2 mn en les retournant à mi-cuisson.
Chauffez 5 cl de rhum dans une petite casserole. Quand il bout, enflammez-le avec une allumette et versez-le tout de suite sur les bananes bien chaudes . Secouez un peu la poêle jusqu'à ce que tout l'alcool soit brûlé.
11:00 Publié dans Recettes desserts | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note
05.02.2007
Bientôt Carnaval!!!
Après les crêpes , j'ai pris le temps de faire quelques beignets de carnaval , malgré mon chantier ..;
Chaque année j'en fais toujours 3 fois car j'ai du monde gourmand . J'en referai 2 fois la semaine prochaine .
2 plats ne suffisent pas . Ce soir il ne reste que 10 beignets
Voilà ma recette
Ingrédients
-800g de farine
-1 paquet de levure
-une pincée de sel
-4 cuillères à soupe de sucre
-50cl de crème fraiche
-parfum: rhum ou fleur d'oranger (2 à3 cuillères à soupe)
-Mettre que 600g de farine dans un saladier. Ajouter le sucre la levure, le sel . Mélanger
-Faire un puits , ajouter les 4 oeufs et la crème et le parfum . Tourner avec une cuillère
-Déposer l'ensemble sur la table. Mettre le reste de la farine par petites quantités sur les mains pour bien incorporer tous les ingrédients . Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus . Enfoncer un doigt dans celle-ci .
Si le trou ne se referme pas vite elle est prête . Laisser-la reposer avec un linge dessus pendant 20 à25 mn .Pour former les beignets, prendre des petits bouts de pâtons en faisant des carrés et faire un coup de roulette au milieu de chaque beignet . Cuire dans l'huile chaude . Egoutter sur du papier essuie-tout . Saupoudrez de sucre glace
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04.01.2007
Galette des Rois
Galette à la crème frangipane et compote de pommes au Calvados
Ingrédients:
-2 rouleaux de pâte feuilletée
-Crème pâtissière aux amandes
-compote de pommes au Calvados
-une fève
Pour la crème frangipane:
-1 oeuf entier et 1 jaune
-1 sachet de sucre vanillé
-75 g de sucre de semoule
-1/4l de litre lait
-1 pincée de sel
-45g de farine
-50g d’amandes en poudre
-70g de beurre
Faites bouillir votre lait avec votre sucre vanillé,.
Battez l’œuf entier et le jaune et ajoutez un peu de lait chaud dans un bol
Remettez les œufs et le lait dans la casserole, en y ajoutant 45 g de farine et le sel
Ne pas cesser de remuer . Quand la crème se colle à la cuillère la crème est faite
Ajoutez la poudre d’amandes et en dernier le beurre
.
Pour la compote de pommes
Prenez des pommes à cuire type Boskoop -( environ 2 ou 3 pommes)
-4 cuillères de Calvados
Ajoutez la compote de pommes dans la crème Frangipane .
Etalez votre pâte feuilletée et mettre cette crème .
N'oubliez pas de mettre la fève .
Posez l’autre rond de pâte dessus en le soudant avec le blanc de l’œuf .Mettre un jaune d’œuf avec un peu d’eau pour la faire dorer
Faites des traits avec une fourchette et la cuire à four chaud 7 (210°) pendant 10mn puis terminer à four 6(180°) pendant 25 mn.
On peut faire une variante avec des cerises dénoyautées au Kirsch
10:15 Publié dans Recettes desserts | Lien permanent | Commentaires (7) | Envoyer cette note
17.12.2006
Voilà mon gâteau du dimanche ..
J'ai décidé de faire une bûche crème au beurre parfum chocolat et un morceau crème au beurre au café .
Bûche de Noël à la crème au beurre
Ingrédients :
-6 oeufs
-200g de sucre
-120g de farine
-1 pincée de sel
crème au beurre
-125g de beurre à température ambiante
-110g de sucre glace
-1 c. à soupe d'extrait de café ou 200g de chocolat pâtissier
Pour le gâteau :
Mettez 3 oeufs entiers et 3 jaunes d'oeufs et le sucre . Faites blanchir le mélange
Ajoutez la farine et le sel, remuez le tout
Battez les blancs d'oeufs et les incorporer à la pâte .
Mettez à four chaud thermostat 7, 220° pendant 10 à15 mn.
Pendant cette cuisson, préparez la crème au beurre . Mélangez tous les ingrédients : beurre, sucre glace et parfum .
Quand le gâteau est cuit ,le retourner sur un linge mouillé sur la table en laissant la plaque pendant 1 à 2 mn .
Mettre la crème sur la totalité du gâteau.Le rouler sans trop attendre car le gâteau se casserait . Mettre le reste de la crème sur le dessus de la bûche . Faites des rainures avec une fourchette . Mettre une pluie de sucre glace et les décors
Bonne dégustation .
18:45 Publié dans Recettes desserts | Lien permanent | Commentaires (6) | Envoyer cette note
12.12.2006
recette de fêtes
Tiramisu aux griottines
ingrédients:-24 biscuits à la cuillère
-250 g de mascarpone
-3 oeufs
-250g de Griottines au Kirsch
-75 g de sucre
-chocolat noir
-café fort
Préparation :
Tremper les biscuits quelques secondes dans une tasse de café fort noir. Les disposer dans un plat creux ou dans des coupes individuelles
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone et incorporer les blancs d'oeufs battus en neige.
Napper les biscuits d'une couche de crème. Répartir le Griottines et recouvrir avec le reste de crème.
Saupoudrer de chocolat noir râpé et mettre au frais au minimum durant 24 heures.
11:40 Publié dans Recettes desserts | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note
30.11.2006
La saison du pain d'épice
Pain d'épice à la banane
Préparation : 20 minutes
Cuisson: 1 heure
Ingrédients
-185g de beurre
-115g de miel
-230g de cassonade
-2 oeufs
-320g de banane écrasée
-310g de farine avec levure incorporée
-1 cuil. à café de bicarbonate de soude
-1 cuil. à soupe de gingembre en poudre
-2 cuil. à café d'épices mélangées
-1/4 de cuil. à café de poudre de clous de girofle
-2 cuil. à soupe de lait
Préchauffez le four à 180°C ( Thermostat 4)
Beurrez un moule carré de 23 cm de côté à bords hauts.
Tapissez le fond et les parois de papier sulfurisé.
Dans un saladier, battez le beurre, le miel et le sucre en crème.
Ajoutez les oeufs un à un, en battant bien entre chaque , puis la purée de banane.
Mélangez la farine, le bicarbonate, les épices, et incorporez-les à la crème de banane,
Versez la préparation dans le moule et égalisez.
Laissez cuire 55 minutes: vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Attendez 3 minutes avant de démouler et laissez refroidir.
Nappez le pain d'épice d'un glacage au gingembre et au citron et parsemez-le de quelques morceaux de gingembre confit.
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Pour le glaçage au gingembre et au citron
-40 g de sucre glace
-1 cuil. à café de gingembre en poudre
-20 g de beurre
-2 cuil. à café de lait
-1 cuil. à café de jus de citron.
Dans un bol, mélangez le sucre glace ,le gingembre en poudre, le beurre et assez de liquide pour obtenir une pâte ferme.
Mettez le bol au bain-marie et remuez pour obtenir un fondant onctueux et brillant
10:25 Publié dans Recettes desserts | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note
27.11.2006
Les manalas ( Saint-Nicolas)
.
Préparation : 2 h 30
Cuisson :20 mn
Ingrédients :
-500 g de farine
-1 dl de lait
-4 oeufs
-200 g de beurre pommade
-20 g de levure de boulanger ou 2 sachets poudre boulangère
-80 g de sucre
-10 g de sucre vanillé
-1 pincée de sel
-1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
-raisins secs ou pépites de chocolat pour la décoration
-2 jaunes d'oeufs
-1 c. à soupe de lait
Délayer la levure avec 1 dl de lait tiède, ajouter le beurre en pommade, le sel, le sucre et le sucre vanillé. Laisser reposer à température ambiante pendant 20 mn.
Verser la farine dans une jatte, creuser un puits, ajouter la préparation et les oeufs entiers un à un , pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène, ajouter l'eau de fleur d'oranger, pétrir pour bien incorporer. Laisser lever la pâte recouverte d'un linge propre 30 mn à température ambiante, puis laisser 40 mn au réfrigérateur ( en bas ).
Déposer la pâte sur le plan de travail, la découper en parts égales de 60 à70 g. Modeler les morceaux en forme de bonshommes avec une tête , des bras, des jambes Pour les yeux, le nez et les boutons , mettre des raisins ou les pépites de chocolats à l'aide d'une pointe d'un couteau
Disposer les manalas sur du papier sulfurisé sur la plaque du four. Délayer les jaunes d'oeufs avec du lait .Passer la préparation avec un pinceau sur les bonshommes. Laisser lever 30 mn
Enfourner à 210° pendant 15 à 20 mn
10:30 Publié dans Recettes desserts | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note
25.10.2006
Compote de pomme à la cannelle et à la crème
Pour 4 personnes
Préparation:10 minutes
Cuisson:10 minutes
Ingrédients:
-4 grosses pommes
-100g de raisins secs
-2c. à soupe de jus d'orange
-2c.à soupe de sucre brun
-1c. à soupe de rhum
-1c. à café de cannelle
-1 noix de beurre
-1 bombe de chantilly
-quelques bâtons de cannelle
Pelez et coupez les pommes en 8.
Versez le sucre dans une poêle, ajoutez la cannelle, le beurre, le rhum et 10cl d'eau.
Portez à ébullition
Mettez les pommes. Laissez cuire 10 minutes en remuant 1 ou 2 fois.
Ajoutez le jus d'orange.
Mélangez et retirez du feu.
Répartissez dans 4 assiettes et servez chaud avec de la crème Chantilly
Décorez les assiettes avec des bâtons de cannelle
ASTUCE
Vous pouvez remplacer la chantilly par du fromage blanc ou du yaourt
L'idée gourmande de Cyril Lignac
Quelle pomme choisir?
Pour réaliser cette recette, le choix des pommes est important. Soit vous prenez des granny-smith, pour une compote au goût plus acide, soit vous optez pour des goldens ou des reinettes, afin d'obtenir une saveur plus fruitée.
Petite astuce: rajoutez un peu de cidre doux durant la cuisson, ainsi quelques amandes effilées pour apporter un peu de croquant à la compote .
10:10 Publié dans Recettes desserts | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note
28.09.2006
Beignets de banane
Ingrédients pour 8 personnes
- bananes
- pâte à frire
- huile
- sucre
Pour la pâte à frire:
-250g de farine
-3 oeufs entiers et 2 blancs
-1 pincée de sel
-1 cuillère à soupe de sucre
-1/2l de lait
-250g de farine
1-Mettre la farine dans une terrine et y délayer les 3 jaunes d'oeufs et un blanc puis y ajouter le lait.
Laisser reposer 2 heures. Monter les blancs en neige puis les incorporer.
2- Laver soigneusement les bananes. Epluchez-les en rondelles. Mélangez-les à la pâte.
3-Mettez suffisamment d'huile dans une poêle ou dans une sauteuse et faire chauffer à vif.
A l'aide d'une cuillère, prendre un morceau de banane enrobé de pâte et le plonger dans de l'huile bien chaude. Dorer sur chaque face. Retirez-les à l'aide d'une écumoire. Egouttez-les avant de les disposer dans un plat . Sucrer et servir chaud.
Astuce: vous pouvez remplacer la banane par de l'ananas.
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13.09.2006
Pommes Feuilletées
Préparation :20 mn
Cuisson:20 à 25 mn
Réalisation : facile
INGREDIENTS
Pour 6 personnes
-150g de sucre
-150g de poudre d'amande
-50g de raisins secs
-1pointe de couteau de cannelle
-300g de pâte feuilletée
-3 pommes gala
Mélanger la poudre d'amande
Ajouter les raisins secs et la cannelle
Etendre la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm
Découper des carrés de 11 cm de côté
Mettre 50g de masse d'amande au centre de chaque carré de pâte et ajouter une 1/2 pomme pelée.
Vous pouvez ajouter une larme de cognac dans la pâte d'amande
Fermer la pâte en joignant les 4 pointes au centre.
Dorer à l'oeuf et ajouter un petit rond de pâte feuilletée de 2 cm de diamètre sur le dessus.
Cuire à four préchauffé à 200° pendant 20 à 25mn
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25.08.2006
Les madeleines
Les madeleines de Commercy
Ingrédients
3 œufs
1 pincée de sel fin
150 g de sucre en poudre
150 g de farine
1 demi-cuillerée de bicarbonate de soude
1 demi-zeste de citron râpé
75 g de beurre
Préparation
1. Mettre les œufs entiers, le sel et le sucre dans une terrine.
2. Travailler longuement au fouet jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et pâle.
3. Ajouter alors la farine tamisée, puis le beurre fondu, le bicarbonate et le zeste de citron.
4. Verser dans les cavités des plaques à madeleines beurrées et farinées. Celles-ci ne doivent pas être remplies à plus des deux-tiers de la hauteur.
5. Faire cuire à four moyen (Th 6/180°C) pendant 15 minutes
11:00 Publié dans Recettes desserts | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note
23.08.2006
Tarte aux pommes
Tarte fine aux pommesPatrick Durant - Le Ciro's à Deauville
Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn
Ingrédients
-250 g de farine
-125 g de beurre
-15 cl de Pommeau ou de Calvados
-1 c. de sucre
-1 pincée de sel
-3 ou 4 pommes golden
-1 grappe de groseille pour la déco
Sortez le beurre du frigo la veille, afin qu’il soit ramolli.
Versez la farine dans un cul-de-poule, ajoutez le beurre en morceaux, le sucre et le sel, puis travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule (vous pouvez aussi acheter un rouleau de pâte toute prête). Laissez reposer un peu la pâte.
Pendant ce temps, épluchez et évidez les pommes, puis coupez-les en fines lamelles.
Etalez la pâte très finement, sans oublier de fariner le plan de travail, puis posez 4 ronds de pâte individuels d’environ 15 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Posez sur chaque rond de pâte les tranches de pommes, en les faisant se chevaucher.
Enfournez pendant 15 mn à 180 degrés.
Faites chauffez votre alcool dans une cassolette, quand les tartelettes sont cuites, décorez-les de quelques groseilles au milieu, puis, devant vos convives, versez l’alcool et faites flamber.
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07.07.2006
Sorbet aux coings
Pour 4 personnes
Préparation: 15mn
Cuisson:1h 30mn environ
attente 4h+24h
-1kg 500 de coings pelés et coupés en quartiers
-350 g de sucre
-le jus de 2 citrons
Mettez les quartiers de coing avec le jus d'un citron dans un saladier.Couvrez d'eau.
Dans une casserole, mettez le sucre et 1 litre 1/2 d'eau. Faites bouillir, puis ajoutez les coings égouttés.
Faites cuire 1h 30 à feu doux.
Laissez-les 24h dans le sirop. Egouttez les coings.
Mixez-en la moitié,ajoutez un verre de jus de cuisson. Remuez bien .
Ajoutez le jus du 2ème citron.
Remplissez un moule à glace.
Faites prendre au congèlateur, en remuant toutes les 15 mn à la fourchette.
Faites réduire le reste du sirop à feu doux.
Dans 4 coupelles, recoupez le reste des coings en lamellles.
Placez une boule de sorbet.
Nappez avec le sirop.
16:05 Publié dans Recettes desserts | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
27.06.2006
Biscuit exotique
Pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Génoise chocolat:
-4 oeufs
-125g de sucre
-60g de farine
-20g de cacao
-40g de fécule
Garniture:
-1 banane
-1/4 d'ananas
-1 pamplemousse
-1 citron
-4 jaunes d'oeufs
-100g de sucre
-300g de crème fraîche liquide
-4 feuilles de gélatine
Décor:
-2 feuilles de gélatine
-100g de jus de pamplemousse
-Divers fruits exotiques (mangue, kiwis , ect...)
Monter les oeufs et le sucre. Incorporer à la spatule la farine, le cacao et la fécule. Garnir un moule beurré. Cuire à 200°( th6-7) durant 35 minutes.
Presser le pamplemousse , l'orange et le citron. Passer le jus du pamplemousse dans un filtre à café.Le réserver. Mixer la banane et 1/4 de l'ananas. Ajouter le jus d'orange et du citron.
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Monter la crème fraîche avec 50g de sucre.
Chauffer au bain-marie les jaunes d'oeufs et le reste du sucre à 80°. Fouetter pour les faire blanchir.Incorporer les 4 feuilles de gélatine ramollies. Ce mélange doit avoir 35°. Ajouter tous les fruits sauf le pamplemousse. Incorporer délicatement le pamplemousse.Incorporer délicatement la crème fraîche.
Découper la génoise en 2. En mettre une partie au fond d'un cercle. Garnir avec la moitié de la mousse exotique. Poser le 2ème fond. Remplir et lisser le dessus avec le reste de la mousse.Passer au froid pendant 6 heures
Après avoir ramolli les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les faire fondre puis ajouter les 100g de jus de pamplemousse.
Napper l'entremets avec ce glaçage. Poser les fruits exotiques en guise de décor. Glacer avec le reste de glaçage.
Il est facile à faire malgré la longueur de la recette, je l'ai fait et on s'est bien régalé , très frais!!!!
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23.06.2006
Le Toutché ( gâteau typiquement franc-comtois)
Pour 4 gâteaux de 25 cm de diamètre
Pâte:
-500g defarine
-6 oeufs
-20g de levure de boulanger
-10g de sel
-5cl d'eau tiède
-200g de beurre ramolli
-50g de saindoux
Appareil:
-100g de beurre
-150g de sucre cristallisé
-4 oeufs
-2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
Mettez dans la cuve d'un robot équipé d'un crochet les oeufs, la levure émiettée
Faites tourner à grande vitesse quelques secondes.
Ajoutez la farine et le sel à vitesse moyenne ainsi que l'eau tiède.
Lorsque la pâte se décolle de la cuve, ajoutez le beurre et le saindoux.Continuez de faire tourner jusqu'à ce que la pâte se détache de nouveau. Lais
Ecrasez la pâte et la diviser en quatre.Etendez sur des tôles en relevant les bords de la pâte.
En attendant que la pâte lève( 30 min.environ), battez légèrement les oeufs avec la moitié du sucre.
Parsemez le beurre en lichettes en faisant des petits trous dans la pâte, étalez les oeufs puis le restant du sucre.
Cuisez 20 à 30min. à thermostat 6-7.
Juste à la sortie du four, mettez une giclée d'eau de fleur d'oranger sur chaque gâteau
18:30 Publié dans Recettes desserts | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note
Sorbet à la rhubarbe
500g de rhubarbe
250g de sucre
Eplucher les tiges de rhubarbe en tirant sur la pellicule fine de peau.Couper en morceaux et mettre dans une casserole avec 1dl d'eau.
Cuire à feu moyen à couvert 4 min.Passer dans le bol d'un mixer muni d'un couteau.
Ajouter le sucre et goûter.Remettre du sucre si nécessaire. Verser dans la sorbetière pour faire prendre le sorbet.
Servir dans des verres avec des fines lamelles de rhubarbe sucrées.
18:30 Publié dans Recettes desserts | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note
16.06.2006
Fraises
Une petite fraicheur, avec des fraises
Faites sauter les fraises saupoudrées de cassonade 3-4minutes à feu vif avec une noisette de beurre et servez avec une boule de glace de pistache.
Pour les jeunes
Une boisson reconstituante et savoureuse
Mixez une poignée de fraises avec un yaourt à boire( nature ou vanille). Servez avec un glaçon.
REGALEZ-VOUS!!!!
10:15 Publié dans Recettes desserts | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note