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06/12/2009

La Saint-Nicolas

Pour la tradition alsacienne . Les manalas ou petits bonshommes

Préparation : 2 h 30
Cuisson :20 mn

Ingrédients :
-500 g de farine
-1 dl de lait
-4 oeufs
-200 g de beurre pommade
-20 g de levure de boulanger ou 2 sachets poudre boulangère
-80 g de sucre
-10 g de sucre vanillé
-1 pincée de sel
-1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
-raisins secs ou pépites de chocolat pour la décoration
-2 jaunes d'oeufs
-1 c. à soupe de lait


Délayer la levure avec 1 dl de lait tiède, ajouter le beurre en pommade, le sel, le sucre et le sucre vanillé. Laisser reposer à température ambiante pendant 20 mn.

Verser la farine dans une jatte, creuser un puits, ajouter la préparation et les oeufs entiers un à un , pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène, ajouter l'eau de fleur d'oranger, pétrir pour bien incorporer. Laisser lever la pâte recouverte d'un linge propre 30 mn à température ambiante, puis laisser 40 mn au réfrigérateur ( en bas ).

Déposer la pâte sur le plan de travail, la découper en parts égales de 60 à70 g. Modeler les morceaux en forme de bonshommes avec une tête , des bras, des jambes Pour les yeux, le nez et les boutons , mettre des raisins ou les pépites de chocolats à l'aide d'une pointe d'un couteau

Disposer les manalas sur du papier sulfurisé sur la plaque du four. Délayer les jaunes d'oeufs avec du lait .Passer la préparation avec un pinceau sur les bonshommes. Laisser lever 30 mn

Enfourner à 210° pendant 15 à 20 mn

medium_manalas_009.jpg

14/04/2009

le début des fraises...

Une petite fraicheur, avec des fraises

Faites sauter les fraises saupoudrées de cassonade 3-4minutes à feu vif avec une noisette de beurre et servez avec une boule de glace de pistache.

Pour les jeunes
Une boisson reconstituante et savoureuse

Mixez une poignée de fraises avec un yaourt à boire( nature ou vanille). Servez avec un glaçon.


REGALEZ-VOUS!!!!

26/09/2008

Quart-Quarts aux quetsches

Pour 6 personnes

-300g de beurre ramolli
-280g de sucre
-4 oeufs
-1 pincée de sel
-Pulpe de gousse de vanille ( facultatif)
-2 cuil.à soupe de rhum
-200g de fécule
-1 pincée de levure

Travaillez le beurre en pommade, puis incorporez successivement le sucre , 4 jaunes d'oeufs( réservez les blancs), le sel, la pulpe de vanille et le rhum en prenant bien soin de mélanger chaque fois( 5 à 6 mn medium_q1.jpgmedium_q.jpgau total). A ce moment de la préparation , mettez vos quetsches .

A part, mélangez la fécule et la levure et ajoutez progressivement à la préparation. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement.

Versez la pâte dans un moule de 30x11cm, bien beurré et fariné. Egalisez. Mettez sur la grille du four préchauffé à 160-180°( th4-5)
Faites cuire pendant 70 à 80 mn . Laissez refroidir avant de démouler.


Dans la pâte d'un quart-quarts traditionnel,ajoutez des quetsches coupées en 4: plus léger en calories, le gâteau s'enrichira en minéraux( notamment en potassium)et cela changera le goût de ce gâteau traditionnel!

02/08/2008

Salade de melon et abricots au sirop de menthe fraiche

Ingrédients

- 1 beau melon de 1 kg

- 6 petits abricots

- 1 bouquet de menthe

- 75 cl d'eau

- 150g de sucre saveur citron ( Beghin say)

- 200g de cassonade La Perruche

 

Lavez, sèchez et effeuillez la menthe. Gardez quelques jolis brins pour la décoration 

Portez à ébullition l'eau et les 2 sucres.

Lorsque les sucres ont totalement fondus,

medium_melon.2.jpg

hors du feu, ajoutez la menthe. Couvrez et laissez infuser 15 mn

Ensuite filtrez le sirop puis réchauffer doucement.

Epépinez le melon, dénoyautez les abricots. Détaillez le melon en billes ou en petits cubes et les abricots en quartiers

Mélangez les  délicatement puis couvrez les de sirop à la menthe

Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur.


Servez bien frais avec les brins de menthe fraiche et des biscuits légers ou un sorbet au citron .

02/02/2008

la chandeleur...

 

 

Pour complèter le repas de Miche... voilà les sucrées

 Après avoir fait votre pâte et cuit vos crêpes comme à l'habitude, voilà une variante  pour les servir .

 

 

Aumonière de crêpes aux pommes " Pink Lady" caramélisées et fruits secs

Pour 4 personnes

Préparation:20 mn

Cuisson: 10 mn

 

Ingrédients

  • 2 pommes " Pink Lady"
  • 4 crêpes
  • 4 figues moelleuses
  • 4 abricots sec
  • 30 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron

Epluchez et taillez les pommes " Pink Lady" en quartiers.

Faites les revenir avec le beurre dans une poêle.

Une fois dorées, versez le miel et le sucre, laissez caramélisez quelques minutes à feu moyen

Ajoutez les fruits secs coupés en morceaux

medium_05_1384545109.jpg

 et le jus de citron, laissez cuire 2 à 3 mn sur feu doux.

Répartissez les pommes " Pink Lady" cuites au centre des  4 crêpes.

Fermez les en aumônières, faites les tenir avec un zeste d'orange ou un petit morceau de raphia.

Passez les crêpes 2 à 3 mn au four , préchauffé thermostat 6/7

Servez aussitôt avec un coulis d'orange ou une crème anglaise à la vanille avec un verre de calvados ou de cidre .

 

 

08/12/2007

une petite douceur ...

LE TOURBILLON D'AMOUR

Pour 6 personnes

Préparation :10 mn
Cuisson: 5mn
Repos: 2 h

Ingrédients
-200g de chocolot à 70% de cacao
-1 tasse d'expresso
-90g de sucre glace
-3 cuillère d'amaretto
-70 g de mascarpone
-3 cl de crème liquide
-1 cuil. à café rase de cannelle en poudre
-4 cookies au chocolat ou à la nougatine

Préparez le café et versez-le dans un récipient de taille moyenne
Lorsque le café est brûlant, ajoutez le chocolat en morceaux et laissez-le fondre.
Lissez avec une spatule et ajoutez le sucre, la cannelle et l'amaretto. Mélangez.
Répartissez dans 6 verres.
Fouettez le mascarpone avec la crème liquide dans un petit récipient .

Versez 1 cuillère de crème au mascarpone au centre de chaque verre et mélangez à l'aide d'une pointe de couteau pour créer un " tourbillon"
Réfrigérez au moins 2 h

Avant de servir, saupoudrez de cookies écrasés.


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COOKIES CROUSTILLANTS AUX 2 CHOCOLATS

pour 10 cookies
Préparation: 10 mn
Cuisson: 12 mn

Ingrédients:
-100g de chocolat à 60% de cacao ou un mélange de chocolat noir et blanc
-125g de beurre mou
-1 cuil. à café de vanille liquide
-150g de sucre de cassonade
-1 gros oeuf
-125g de farine
-1/2 cuil. à café de levure chimique
- 75 g de cerneaux de noix
-1/2 cuil. à café de sel

Préchauffez le four à 180°( th.6)
Concassez les noix et hachez le chocolat. Dans un grand récipient, fouettez le beurre avec le sucre de cassonade au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré.
Ajoutez la vanille liquide et l'oeuf sabs cesser de fouetter.
Versez la farine, le sel et la levure sur le mélange au beurre, puis amalgamez le tout avec une spatule en plastique souple .
Ajoutez les noix et le chocolat.
Déposez des cuillères à café de cet appareil sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en espaçant bien .
Aplatissez chaque cookie avec une fourchette farinée. Enfournez 12 mn. Sortez la plaque du four et laissez les cookies refroidir sur une grille surélevée.

19/08/2007

Charlotte chaude aux mirabelles de Lorraine

Je vous donne une recette qui a été faite lors d'un concours " les petits plats dans les grands , en 2007" par M Philippe Terrier

Ingrédients:

La Charlotte

-500g de mirabelles

-200g  de beurre

-50g de sucre semoule

-1/2 pain de mie

-4 cl d'alcool de mirabelle

Le coulis

-100g de framboises

-20g de sucre semoule

-1/2 jus de citron

-sucre glace

La préparation

Clarifier le beurre. dénoyauter les mirabelles. Parer le pain de mie et le couper en tranches de 0.5 cm d'épaisseur. 

Découper  4 tranches, 4 ronds pour le fond des moules

Découper le reste de pain de mie en bandes de 3 cm de large

Faites sauter vivement les mirabelles dans du beurre, les sucrer et les flamber à l'alcool de mirabelle

Chemiser les moules à charlotte avec les bandes de pain de mie après les avoir beurrées.

Préchauffer le four à 200°

Garnir les 4 moules chemisés avec les mirabelles flambées

Enfourner à 200° pendant 10 mn puis réduire le four à 160° pendant 20 mn

Servir tiède avec le coulis de framboises, saupoudrer de sucre glace.

Dommage pour la photo

bon régal....

10/08/2007

Tarte aux mirabelles

Ingrédients pour 6 personnes
-1kg de mirabelles mûres et saines
-250g de pâte brisée
-100g sucre semoule
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Pâte brisée
-300g de farine
-150g de beurre ou margarine
-1 pincée de sel
-60g de sucre semoule
un peu d'eau

-Mettre dans un saladier la farine.
-Faire un trou au milieu , mettre le beurre, le sel ,le sucre. Remuez .
-Ajoutez de l'eau progressivement pour faire une boule.


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1- Lavez, sèchez les fruits, en retirer les noyaux sans séparer les hémisphères des mirabelles.
Garnir un moule avec la pâte, la piquer délicatement avec la pointe d'une fourchette .

2-Ranger les fruits sur la pâte en plaçant l'incision ves le dessus, saupoudrer les fruits avec la moitié de sucre. Faites cuire 30 mn à four chaud ( th.7)

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3- Au sortir du four, ajouter le reste de sucre.
On peut flamber la tarte à mirabelle en chauffant dans une casserole à bec, quelques gouttes de mirabelle( eau-de-vie) jusqu'à ce que des vapeurs d'alcool s'élèvent du récipient.
On verse alors régulièrement le liquide sur la tarte encore chaude puis on l'enflamme.
Le sucre caramélisera agréablement sous l'action de la flamme bleue qui court sur la tarte.

05/08/2007

Billes de melons muticolores

Pour 4 personnes:-1.6 kg de melon charentais
-1.6 kg de melon gailla
-1.6kg de pastèque
-100g d'amandes sèches
-1 bouteille de Sauternes
-20g de miel toutes fleurs
-10g de gingembre
-1/2 botte de menthe
-1 jus de citron
-1 pointe de piment d'Espelette


Couper le melon en deux, retirer les pépins, à l'aide d'une cullère à boule, retirer le maximum de melon.

Dans un mixer, verser: le Sauternes, le miel épais,le gingembre en poudre, les feuilles de menthe, le jus de citron.Mixer le tout et réserver au frais pendant une heure.

Dans une coupe en verre, mettre les billes de melon, verser la sauce par-dessus, parsemer le tout d'amandes et de feuilles de menthe.

Une Fraîcheur : Soupe de melon glacée

Pour 4 personnes.Préparation: 10 mn

-1/2 pastèque
-2 petits melons mûrs
-1 pincée de cannelle
-1 jus de citron vert
-1 grenade
-1 bouquet de menthe
-sucre en poudre


-Tailler la pastèque et les melons en petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne. Laver et égoutter la menthe.

-Porter 30 cl d'eau à ébullition avec 2 cuillères à soupe de sucre et le jus de citron, éteindre le feu, ajouter la menthe effeuillée et ciselée. Laisser infuser jusqu'à refroidissement;

-Ajouter les billes de melon et de pastèque, la cannelle, laisser mariner 2 h au frais.

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-Couper la grenade en deux, la presser à la main pour récupérer le jus.

Au moment de servir dans des verres, ajouter un peu de jus de grenade et parsemer de quelques grains de grenade.

25/03/2007

UN DESSERT POUR DIMANCHE

Tarte de Linz (Linzertote) spécialité Alsacienne

Ingrédients:

Pour la pâte:
-200g de farine
-3 cuillères à café rases de levure chimique
-125g de sucre
-1 sachet de levure vanille
-1 pincée de sel
-2 gouttes d'arôme d'amande
-1 pointe de clous de girofle moulus
-1 cuillère de cannelle moulue
-1 oeuf
-125g de beurre
-125g d'amandes mondées moulues ou de noisettes

Pour la garniture:
-4 à 6 cuillères de confiture épaisse de framboises ou mûres
-1 jaune d'oeuf
-1 cuillère à café de lait .


Mélangez la farine avec la levure et mettre dans un récipient. Faire un creux au milieu et y mettre le sucre, la vanille, le sel, l'arôme, les condiments et l'oeuf.
Travaillez avec une partie de la farine pour réaliser une bouillie épaisse.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et les amandes ou noisettes.
Recouvrir le tout de farine et former une boule.
Pétrir rapidement pour obtenir une pâte lisse.

medium_jphoto.2.jpg

Si elle devait coller, la placer un moment au frais. Abaissez à la grandeur du moule une faible partie de la pâte et découpez à la roulette une vingtaines de bandes d'une largeur égale ( à peu près 1 cm1/2)

Sur le fond de la tarte, étalez la confiture jusqu'à 1 cm du bord
Décorez avec les bandes découpées et badigeonnez avec un jaune d'oeuf
Le temps de cuisson est de 30 mn à four moyen .

19/03/2007

vite, vite un dessert de fruits

Envie de fraîcheur, voilà quelques petites recettes vite faites

DELICE DE MANGUE A LA PISTACHE

Préparation : 15 mn
Mixez la chair de 1 ou 2 mangues ( selon leur taille)
Fouettez 1 briquette de crème liquide entière en chantilly pas trop ferme , sans sucrer.
Versez les 2 préparations en même temps dans les verres, en faisant de belles marbrures.
Parsemez de pistaches non salées, concassées.
Accompagnez de petites meringues ou de biscuits croquants.


BANANES FLAMBEES

Préparaion: 5 mn
Cuisson: 10 mn

Coupez 4 bananes en 2 dans le sens de la longueur. Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle, ajoutez 2 C. à soupe de sucre et laissez mousser puis blondir.
Versez 1 petit verre de jus d'orange, laissez réduire un peu et ajoutez les bananes.
Faites cuires 2 mn en les retournant à mi-cuisson.
Chauffez 5 cl de rhum dans une petite casserole. Quand il bout, enflammez-le avec une allumette et versez-le tout de suite sur les bananes bien chaudes . Secouez un peu la poêle jusqu'à ce que tout l'alcool soit brûlé.

05/02/2007

Bientôt Carnaval!!!

Après les crêpes , j'ai pris le temps de faire quelques beignets de carnaval , malgré mon chantier ..;

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Chaque année j'en fais toujours 3 fois car j'ai du monde gourmand . J'en referai 2 fois la semaine prochaine .
2 plats ne suffisent pas . Ce soir il ne reste que 10 beignets

Voilà ma recette
Ingrédients
-800g de farine
-1 paquet de levure
-une pincée de sel
-4 cuillères à soupe de sucre
-50cl de crème fraiche
-parfum: rhum ou fleur d'oranger (2 à3 cuillères à soupe)

-Mettre que 600g de farine dans un saladier. Ajouter le sucre la levure, le sel . Mélanger

-Faire un puits , ajouter les 4 oeufs et la crème et le parfum . Tourner avec une cuillère

-Déposer l'ensemble sur la table. Mettre le reste de la farine par petites quantités sur les mains pour bien incorporer tous les ingrédients . Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus . Enfoncer un doigt dans celle-ci .medium_janvier_009.4.jpg Si le trou ne se referme pas vite elle est prête . Laisser-la reposer avec un linge dessus pendant 20 à25 mn .
Pour former les beignets, prendre des petits bouts de pâtons en faisant des carrés et faire un coup de roulette au milieu de chaque beignet . Cuire dans l'huile chaude . Egoutter sur du papier essuie-tout . Saupoudrez de sucre glace

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04/01/2007

Galette des Rois

Galette à la crème frangipane et compote de pommes au Calvados

Ingrédients:

-2 rouleaux de pâte feuilletée
-Crème pâtissière aux amandes
-compote de pommes au Calvados
-une fève

Pour la crème frangipane:
-1 oeuf entier et 1 jaune
-1 sachet de sucre vanillé
-75 g de sucre de semoule
-1/4l de litre lait
-1 pincée de sel
-45g de farine
-50g d’amandes en poudre
-70g de beurre

medium_janvier.3.jpg



Faites bouillir votre lait avec votre sucre vanillé,.
Battez l’œuf entier et le jaune et ajoutez un peu de lait chaud dans un bol
Remettez les œufs et le lait dans la casserole, en y ajoutant 45 g de farine et le sel
Ne pas cesser de remuer . Quand la crème se colle à la cuillère la crème est faite
Ajoutez la poudre d’amandes et en dernier le beurre
.
Pour la compote de pommes
Prenez des pommes à cuire type Boskoop -( environ 2 ou 3 pommes)
-4 cuillères de Calvados

Ajoutez la compote de pommes dans la crème Frangipane .


Etalez votre pâte feuilletée et mettre cette crème .
N'oubliez pas de mettre la fève .
Posez l’autre rond de pâte dessus en le soudant avec le blanc de l’œuf .Mettre un jaune d’œuf avec un peu d’eau pour la faire dorer
Faites des traits avec une fourchette et la cuire à four chaud 7 (210°) pendant 10mn puis terminer à four 6(180°) pendant 25 mn.

On peut faire une variante avec des cerises dénoyautées au Kirsch

17/12/2006

Voilà mon gâteau du dimanche ..

J'ai décidé de faire une bûche crème au beurre parfum chocolat et un morceau crème au beurre au café .

Bûche de Noël à la crème au beurre

Ingrédients :
-6 oeufs
-200g de sucre
-120g de farine
-1 pincée de sel

crème au beurre
-125g de beurre à température ambiante
-110g de sucre glace
-1 c. à soupe d'extrait de café ou 200g de chocolat pâtissier

Pour le gâteau :
Mettez 3 oeufs entiers et 3 jaunes d'oeufs et le sucre . Faites blanchir le mélange
Ajoutez la farine et le sel, remuez le tout
Battez les blancs d'oeufs et les incorporer à la pâte .

Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie de 30x50cm.
Mettez à four chaud thermostat 7, 220° pendant 10 à15 mn.

Pendant cette cuisson, préparez la crème au beurre . Mélangez tous les ingrédients : beurre, sucre glace et parfum .

Quand le gâteau est cuit ,le retourner sur un linge mouillé sur la table en laissant la plaque pendant 1 à 2 mn .
Mettre la crème sur la totalité du gâteau.Le rouler sans trop attendre car le gâteau se casserait . Mettre le reste de la crème sur le dessus de la bûche . Faites des rainures avec une fourchette . Mettre une pluie de sucre glace et les décors


Bonne dégustation .

 
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